文章摘要:白案廚師是做面食的,搟面條、烙餅、做點心,這是“白案”師傅的事情,跟“紅案”上的雞、鴨、魚、肉要嚴格分開。簡單的說就是白案是做面食的(饅頭,包子),紅案是做肉食的(炒菜,醬肉)。
白案廚師是烹飪行業(yè)中的一種職業(yè),主要是在餐飲行業(yè)中工作,只負責制作面點的廚師,做的是包子、饅頭、餃子、油條、面條等面食,不參與炒菜一類的事情。
白案廚師與紅案廚師有什么區(qū)別
其實紅案廚師與白案廚師只是對后廚不同工種的不同叫法,紅案特指中式烹調(diào)。紅案廚師主要以加工雞鴨魚肉、副食一類烹飪原料為主,包括炒菜,冷菜,蒸菜。而白案是對制作面點,以及相關面食制品工作的代稱。白案廚師在餐飲行業(yè)里只負責制作糕團、面點,不參與炒菜一類工作。因此白案廚師也稱面點師傅、糕點師傅、面包師。
白案廚師的職業(yè)分工:
雖然白案廚師只是廚師這個職業(yè)里面中餐廚師的一個分支,但是白案廚師作為大型酒店的單獨部門,同樣也是有分工的,所從業(yè)的人員也絕不僅僅只有一兩名。白案負責糕團、面點制作,此工種因與米、面及案板有關,故名。
白案內(nèi)部除了主管或部門負責人,還分“大案”、“小案”和“面鍋”等工種。
大案:負責大宗面點制作,包括手工面條、餛飩皮搟制及各種包子、饅頭、花卷、水餃等制作。
小案:負責筵席點心的制作,或按顧客需要制作各種點心。
面鍋:主要負責下面條。
總之,白案廚師是做面食的,搟面條、烙餅、做點心,這是“白案”師傅的事情,跟“紅案”上的雞、鴨、魚、肉要嚴格分開。簡單的說就是白案是做面食的(饅頭,包子),紅案是做肉食的(炒菜,醬肉)。
培養(yǎng)具備烹飪技能專門人才
學習西點創(chuàng)造正宗幸福味道
理實結合掌握精湛西餐技術
短時間成才助力創(chuàng)就業(yè)發(fā)展
【外籍大師課堂】Chef Albert |與國際接軌,學習專業(yè)技術,讓技能沉淀,開闊行業(yè)新視野->新東方西點烘焙, 成就西點達人
【家長鑒證會第十期】—技能篇|熟練的刀工、氣勢宏偉的翻鍋,孩子們的表現(xiàn)都出乎了家長的意料,也讓每個家長的心中滿是欣喜
【家長鑒證會第十期】—感恩篇|家庭,是心靈的港灣,給予溫暖與支持;學校,是前行的動力,激發(fā)卓越的追求。西安新東方鑒證學子成長,家校共育人才。