裱花蛋糕是指什么蛋糕,與普通蛋糕有什么區(qū)別

裱花蛋糕是指什么蛋糕,與普通蛋糕有什么區(qū)別?裱花蛋糕《裱花蛋糕》是一款甜品,主要材料是蛋白、奶油、果醬、水果等。裱花蛋糕 decorative cakes。由蛋糕坯和裝飾料組成。飾料多采用蛋白、奶油、果醬、水果等,制品裝飾精巧,圖案美觀的糕點(diǎn)。相信很多剛學(xué)習(xí)蛋糕技術(shù)的同學(xué)們都對裱花蛋糕是指什么蛋糕,與普通蛋糕有什么區(qū)別有疑惑的地方,今天新東方烹飪學(xué)校老師就為大家整理了關(guān)于裱花蛋糕的哪些資料,大家一起來學(xué)習(xí)吧。

一、裱花蛋糕是指什么意思:

裱花蛋糕是現(xiàn)在市面上做蛋糕一種常見的工藝,指在蛋糕表面進(jìn)行裱花裝飾,它是現(xiàn)代糕點(diǎn)制作技術(shù)和繪畫、造型藝術(shù)相結(jié)合的產(chǎn)物,制作出來的成品不僅奶香味豐富,更是非常好看,能在一眾蛋糕中迅速的抓住人們的視線,在市面上較為受歡迎。

二、裱花蛋糕的材料有哪些組成:

裱花蛋糕主要由蛋糕胚和裝飾料組成,比較常見的裝飾料有蛋白、奶油、果醬、水果等材料,較為顯眼的特征就是成品往往有大面積的花朵進(jìn)行裝飾,或艷麗或清秀,還能按照購買人的要求進(jìn)行預(yù)訂制作。另外,按照蛋糕胚和裝飾料的不同,人們將生活中常見的裱花蛋糕分為10類,分別是蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕、鮮奶油裱花蛋糕、植脂奶油裱花蛋糕、巧克力裱花蛋糕、糖面裱花蛋糕、杏仁裱花蛋糕、膠凍裱花蛋糕,每種不同的裱花蛋糕口感都有不同。

三、裱花蛋糕是指什么蛋糕:

裱花蛋糕是一款甜品,主要材料是蛋白、奶油、果醬、水果等。裱花蛋糕是生日蛋糕其中的一種,以前是主要以裱花蛋糕為主的,后來才有了歐式,陶藝,翻糖等蛋糕,裱花蛋糕的種類是數(shù)不清楚的,一般都是,花卉,動(dòng)物,基本上都是所見即所得,看到的或者想到的,基本上都可以做出來。

四、裱花蛋糕與普通蛋糕有什么區(qū)別:

裱花蛋糕與普通蛋糕區(qū)別在于裱花上的料上,要比一般普通蛋糕的多很多添加劑,而且裱花蛋糕需要專門的操作間。而且裱花蛋糕表面有層次感,美觀。蛋糕是一種面食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式制作出來。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會(huì)以濃縮果汁代替),液體(牛奶,水或果汁),香精和發(fā)酵劑(例如酵母或者發(fā)酵粉)。

五、裱花蛋糕分類及其特點(diǎn)有哪些:

裱花蛋糕是指在蛋糕表面進(jìn)行裱花裝飾的蛋糕,它是糕點(diǎn)制作技術(shù)和繪畫、造型藝術(shù)相結(jié)合的產(chǎn)物,具濃郁的芳香、美觀的外表、豐富的營養(yǎng),ZUI能體現(xiàn)西式糕點(diǎn)的風(fēng)味特點(diǎn)。是當(dāng)今國內(nèi)ZUI暢銷的食品之一,生日喜慶或逢年過節(jié),它成了傳遞人們感情的載體,從繁華的大城市到過遠(yuǎn)城鎮(zhèn)到處都能見到它的身影。按照蛋糕坯和裝飾料的不同,可把它們歸納為10類。即蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕、鮮奶油裱花蛋糕、植脂奶油裱花蛋糕、巧克力裱花蛋糕、糖面裱花蛋糕、杏仁糖面蛋糕、白帽裱花蛋糕、膠凍裱花蛋糕。各類裱花蛋糕的口感、表面圖案都有明顯的特點(diǎn)。

1、蛋的裱花蛋糕:

蛋的裱花蛋糕是以清蛋糕為坯,表面涂抹裱飾蛋白漿的藝術(shù)蛋糕,具有糕坯松軟,裱漿細(xì)膩,甜酸爽口的特點(diǎn),花紋圖案粗獷飽滿,有動(dòng)植物造型等多種款式。

蛋白裱花蛋糕八十年代曾流行于世,后因不少生產(chǎn)企業(yè)選材不嚴(yán)、亂用替代品,偷工減料,造成質(zhì)量下降、聲名狼藉,在上海、廣州等大城市逐漸銷聲匿跡。然而,蛋白裱花蛋糕畢竟有它明顯的優(yōu)點(diǎn),它低脂肪,高蛋白,還含有可溶性纖維素,價(jià)格僅為植脂奶油蛋糕的五分之一,實(shí)為價(jià)廉物美的面點(diǎn)佳品,特別適合夏天食用。我國夏天氣溫一般在25℃以上,若在奶油裱花蛋糕,植脂奶油蛋糕表面點(diǎn)燃生日蠟燭,當(dāng)生日歌還沒唱完,蛋糕表面圖案早已融化,而蛋白裱花蛋糕絕無此弊。隨著人們講究飲食健身,蛋白裱花蛋糕有東山再起的可能。

2、奶油裱花蛋糕:

奶油裱花蛋糕是以清蛋糕為坯,表面涂抹裱飾奶油漿的藝術(shù)蛋糕,具有糕坯松軟、裱漿細(xì)膩,有奶油香味的特點(diǎn)。圖案精美細(xì)膩,脂肪含量較高,適合冬天食用,可增加人體熱量,御寒。由于奶油裱漿脂肪含量高,所以糕坯中不宜添加油脂,以清甜為宜。奶油裱花蛋糕藝術(shù)造型較多,約有二三百種,除了常見的平面圖案外,還有樹根、樹樁、菠蘿、船形等多種造型。奶油裱漿有四種規(guī)格,風(fēng)味各有干秋。奶油裱漿中調(diào)入可可粉制成可可奶油裱花蛋糕、雙色奶油裱花蛋糕等。近年來,有些廠家為降低成本追求暴利,制作奶油漿時(shí),以部分人造奶油替代奶油,剔除雞蛋,僅用糖水沖漿,造成質(zhì)量下降,嚴(yán)重影響口感。

3、人造奶油裱花蛋糕:

人造奶油裱花蛋糕是以海綿蛋糕為坯,表面涂抹裱飾人造奶油裱漿的藝術(shù)蛋糕,其糕坯松軟,裱漿細(xì)膩,但無奶油香味,適合小城鎮(zhèn)農(nóng)村銷售,大城市銷路不大。

4、鮮奶油裱花蛋糕:

鮮奶油裱花蛋糕是以戚風(fēng)蛋糕或含有少量食油的清蛋糕為坯,表面涂抹鮮奶油裱漿的藝術(shù)蛋糕,具有糕坯綿軟,裱漿細(xì)膩,奶味濃郁的特點(diǎn),口感極佳。圖案簡潔粗獷豪放,常以水果點(diǎn)綴。鮮奶油中含有乳脂、多種維生素,營養(yǎng)價(jià)值高,常溫下極易腐敗變質(zhì),適合冬季生產(chǎn)。其它季節(jié)生產(chǎn)需有空調(diào)、冷藏設(shè)備。一般當(dāng)天生產(chǎn),當(dāng)天銷售、食用,不宜貯存。

5、植指奶油裱花蛋糕:

植指奶油裱花蛋糕是以戚風(fēng)蛋糕或含有少量食油的清蛋糕為坯,表面涂抹植指奶油裱漿的藝術(shù)蛋糕�，F(xiàn)在國內(nèi)不少企業(yè)以其形態(tài)酷似鮮奶油,而稱其為鮮奶蛋糕,其實(shí)它沒有一點(diǎn)鮮奶,實(shí)屬名不符實(shí),充其量,只能說它是人造鮮奶油蛋糕。它的特點(diǎn)是糕坯錦軟,裱漿細(xì)膩,入口有糊口的感覺;圖案花紋精細(xì)。裱漿制作非常便捷,只需將液態(tài)原料置攪拌鍋中攪打即可起發(fā),免去制作奶油蛋糕要燒糖蛋水,沖漿之苦,而獲利又高,故目前流行于世。此類蛋糕食用時(shí)宜配清咖啡或紅茶,萎縮性胃炎或腸胃功能差者不宜食用。

6、巧克力裱花蛋糕:

巧克力裱花蛋糕是以可可蛋糕為坯,表面涂抹裝飾巧克力的蛋糕,它可分為巧克力攀司蛋糕,巧克力脆皮蛋糕和巧克力碎屑蛋糕三類。巧克力攀司蛋糕以可可戚風(fēng)蛋糕為坯,表面淋巧克力攀司,再裱飾花紋。口感糕坯綿軟,巧克力涂層軟而細(xì)膩,宜在4℃左右貯藏。巧克力脆皮蛋糕,以可可海綿蛋糕為坯,可可奶油漿夾餡,表面淋上巧克力,口感糕壞松軟,巧克力涂層脆而入口即化,保質(zhì)期較巧克攀司蛋糕為長。巧克力碎屑蛋糕是以可可清蛋糕為坯夾以可可奶油漿料,表面涂淋奶油巧克力漿,簡單裱花,并飾以巧克力碎屑,或以巧克力加可可粉制成的酥豆。圖案簡潔大方,糕坯松軟,奶油巧克力味特濃。

7、糖面蛋糕:

糖面蛋糕是以水果蛋糕或以杏仁糖衣蛋糕為坯,表面涂抹裝飾白馬糖的蛋糕。產(chǎn)品較松軟,甜肥不膩,圖案精細(xì),糕坯與飾面料的比率為2:1。產(chǎn)品保質(zhì)期較長,冬季可存放45天。

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