陜西新東方提示您：食品安全面臨巨大挑戰(zhàn)

在由中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)與國(guó)際食品科技聯(lián)盟（IUFoST）主辦的國(guó)際食品安全論壇上，與會(huì)專家表示，盡管我國(guó)食品安全水平在有效提升，但食品安全依然面臨挑戰(zhàn)。 陜西新東方烹飪學(xué)校帶您關(guān)注本次報(bào)道。

食品安全面臨5大挑

中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷表示，首先是中國(guó)食品工業(yè)的基數(shù)大，食品安全事故發(fā)生的概率與顯示度高。其次是源頭污染難以避免，易于傳遞到整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈。第三是分散的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，加劇了原料溯源的難度，如“三聚氰胺”、“瘦肉精”及“黃曲霉毒素”等事件，均發(fā)生于產(chǎn)業(yè)鏈的前端，即原料的控制。第四是快速發(fā)展中的失衡及盲目求利中的失律。孟素荷指出，處于轉(zhuǎn)型期的中國(guó)，食品安全所暴露出的問題，較多地濃縮了現(xiàn)階段社會(huì)發(fā)展中的急功近利及誠(chéng)信缺失，致消費(fèi)者出現(xiàn)信任危機(jī)。孟素荷舉例表示，2011年我國(guó)死于交通事故的達(dá)6.2萬(wàn)人，死于食品安全的不到200人，且80%為家庭食物中毒，不足交通事故的1/300，但引起的恐慌及震動(dòng)卻遠(yuǎn)大于交通事故。第五，風(fēng)險(xiǎn)交流是我國(guó)食品安全管理框架中薄弱的一環(huán)”。

孟素荷還特別強(qiáng)調(diào)，這包含三個(gè)方面，“和平時(shí)期的風(fēng)險(xiǎn)交流”，即公眾科普的缺失；危機(jī)事件發(fā)生時(shí)風(fēng)險(xiǎn)交流的滯后或缺失；對(duì)食品安全的宣傳存在許多非科學(xué)因素。

全球范圍皆無(wú)零風(fēng)險(xiǎn)

不過，食品安全事件也在倒逼中國(guó)食品工業(yè)加速水平提升。孟素荷指出，2008年“三聚氰胺”事件至今，有34%的不合格乳制品企業(yè)被淘汰出局。2011年的“瘦肉精”事件后，企業(yè)甚至以“豬豬檢測(cè)”的夸張方式力求恢復(fù)市場(chǎng)信心，行業(yè)2011年抽檢合格率在99%以上。2011年全年，全國(guó)3895人因食品安全事件受到責(zé)罰。

論壇得到了國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)辦公室、衛(wèi)生部、工信部、科技部、農(nóng)業(yè)部等多家部委等的大力支持，且邀請(qǐng)到了來(lái)自美、歐、日、英及國(guó)際組織一流的專家。IUFoST國(guó)際食品安全專家委員會(huì)共同主席TheodoreP.Labuza博士昨天也明確指出，美國(guó)的食品安全同樣面臨挑戰(zhàn)；全球著名的食品反恐專家、美國(guó)明尼蘇達(dá)大學(xué)TedLabuza教授則從美國(guó)近發(fā)生的食品安全案例出發(fā)再三強(qiáng)調(diào)，食品安全沒有零風(fēng)險(xiǎn)，全球均如此。我們只能長(zhǎng)期應(yīng)對(duì)，加大公眾科普，減少百姓恐慌，以化解困境。