文章摘要:中國(guó)作為全球首屈一指的美食大國(guó),廚師缺口日益增大。從國(guó)家到地方,政府紛紛鼓勵(lì)年輕人學(xué)習(xí)一技之長(zhǎng)改變命運(yùn),而學(xué)廚師成為很多人的選。
中國(guó)作為全球首屈一指的美食大國(guó),廚師缺口日益增大。從國(guó)家到地方,政府紛紛鼓勵(lì)年輕人學(xué)習(xí)一技之長(zhǎng)改變命運(yùn),而學(xué)廚師成為很多人的選。
在廚師人才培養(yǎng)中,教學(xué)模式是整個(gè)烹飪教學(xué)過(guò)程中的重要環(huán)節(jié),決定了烹飪實(shí)踐教學(xué)在烹飪教學(xué)中重中之重的主導(dǎo)地位,因此優(yōu)化教學(xué)模式,是提高烹飪教學(xué)質(zhì)量的關(guān)鍵。陜西新東方烹飪學(xué)校不斷探討、改革和完善教學(xué)模式,創(chuàng)新高級(jí)餐飲人才培養(yǎng)機(jī)制,“理實(shí)一體化”實(shí)踐教學(xué)模式,讓學(xué)員在學(xué)習(xí)中達(dá)到了“兩手抓兩手都要硬”的目標(biāo)。
教學(xué)內(nèi)容理實(shí)化:
陜西新東方烹飪學(xué)校教學(xué)內(nèi)容始終貫徹“理實(shí)一體化”的教學(xué)設(shè)計(jì)理念,構(gòu)建了一個(gè)以職業(yè)為本位,從崗位的需要出發(fā),以學(xué)科為資源,選取必要的知識(shí)、技能組合成理論與實(shí)踐緊密相聯(lián)系的理實(shí)一體化課程體系,讓學(xué)生沒(méi)有基礎(chǔ)學(xué)廚師不再難。
就拿學(xué)校開(kāi)設(shè)的金領(lǐng)大廚專業(yè)為例,除了采用一對(duì)一小班教學(xué)模式外,也將理實(shí)一體化貫穿教學(xué)始終。除了《烹飪美學(xué)》、《烹飪?cè)蠈W(xué)》等理論課程外,學(xué)校也結(jié)合學(xué)生接受能力,將基本功、熱菜、涼菜、雕刻、冷拼、面塑等烹飪技能安排到三年的課時(shí)學(xué)習(xí)中。
教學(xué)環(huán)境情景化:
為更好的貫徹理實(shí)一體化教學(xué)理念,陜西新東方烹飪學(xué)校根據(jù)專業(yè)要求和學(xué)生學(xué)習(xí)的特點(diǎn),構(gòu)建情境化教學(xué)環(huán)境體系。結(jié)合各個(gè)專業(yè)教學(xué)實(shí)際,打造實(shí)理一體化教學(xué),通過(guò)安裝高清攝像頭進(jìn)行高清探頭教學(xué)。同時(shí),學(xué)校結(jié)合實(shí)際,選擇眾多知企業(yè)業(yè),創(chuàng)建校企合作定向培養(yǎng)班。企業(yè)參與討論人才培養(yǎng)方向與培養(yǎng)計(jì)劃,制定培養(yǎng)教學(xué)課程。
教學(xué)考核標(biāo)準(zhǔn)化:
無(wú)論哪個(gè)專業(yè),學(xué)校都會(huì)在學(xué)員學(xué)習(xí)期間定期舉行階段性考核測(cè)試,階段性考試與學(xué)生學(xué)習(xí)實(shí)際結(jié)合的同時(shí),與技能鑒定考試相結(jié)合,通過(guò)嚴(yán)格的技能測(cè)試,以確保學(xué)員的學(xué)習(xí)效果。陜西新東方烹飪學(xué)校階段性考核測(cè)試實(shí)行“三化”標(biāo)準(zhǔn),即考試形式標(biāo)準(zhǔn)化、考試操作規(guī)范化、理論實(shí)操一體化,與學(xué)生學(xué)習(xí)實(shí)際,與學(xué)校技能鑒定考試緊密結(jié)合,以客觀真實(shí)的水平體現(xiàn)學(xué)員的學(xué)習(xí)成果。如果學(xué)員在學(xué)習(xí)的過(guò)程中,出現(xiàn)階段性考核不合格的現(xiàn)象,比如,學(xué)員在入校后的基本功(翻鍋和刀功)測(cè)試階段沒(méi)有合格,班主任老師將通過(guò)課余時(shí)間個(gè)別指導(dǎo),讓學(xué)員在接下來(lái)的學(xué)習(xí)中繼續(xù)練習(xí)基本功,進(jìn)行補(bǔ)考,直至考核成績(jī)達(dá)到合格,以學(xué)員能夠在每一個(gè)階段學(xué)習(xí)都能學(xué)會(huì),并熟練掌握。
俗話說(shuō),名校育名材,教師出高徒。陜西新東方烹飪學(xué)校是經(jīng)陜西省勞動(dòng)和社會(huì)保障廳批準(zhǔn)的以廚師培訓(xùn)為主的大型烹飪專業(yè)學(xué)校,是培養(yǎng)中國(guó)高級(jí)烹調(diào)師、技師和烹飪管理人才的國(guó)際餐飲教育基地,是學(xué)廚師的理想之所。
2019年餐飲行業(yè)發(fā)展非常廣闊,廚師工資待遇也水漲船高。如果你還在迷茫未來(lái)如何打拼?那么,請(qǐng)你別再猶豫啦,快來(lái)陜西新東方烹飪學(xué)校學(xué)廚師,從此,命運(yùn)即刻改變!
培養(yǎng)具備烹飪技能專門(mén)人才
學(xué)習(xí)西點(diǎn)創(chuàng)造正宗幸福味道
理實(shí)結(jié)合掌握精湛西餐技術(shù)
短時(shí)間成才助力創(chuàng)就業(yè)發(fā)展
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