燒烤安全問題，你注意過嗎？

夏季，晚上悶熱和朋友一起在烤肉攤，吃點(diǎn)烤肉，喝點(diǎn)啤酒已經(jīng)是都市人夜間消遣方式的主流，但是你知不知道在烤肉的背后有著不可告人的秘密呢？今天陜西新東方烹飪學(xué)校帶您看這些烤肉背后的問題。

樊師傅從事燒烤多年，經(jīng)營一家燒烤店，生意還不錯(cuò)，他向我們講述了燒烤尤其是露天燒烤行業(yè)的內(nèi)幕。

樊師傅說，當(dāng)前對添加劑的濫用也很嚴(yán)重。“好多羊肉串是用鴨肉做的，添加了‘羊肉精’，根本就吃不出來。”為何如此？他解釋了原因：“現(xiàn)在一斤羊肉至少要20多元，一斤肉頂多能制成20來只肉串，按市場的行情，每串只能賣1元錢，如果不用‘牛肉膏’‘羊肉精’把價(jià)格相對較低的豬肉和鴨肉‘變成’人們喜歡吃的牛羊肉的話，根本掙不到錢，而且使用了添加劑之后口感更好。”

除了吃烤肉之外，人們還喜歡吃各種烤蔬菜。一般而言，在吃蔬菜之前，都會把菜仔細(xì)洗凈以去掉菜葉上的殘余農(nóng)藥。但據(jù)樊師傅講，很多露天燒烤吃蔬菜是不用洗的。樊師傅還進(jìn)一步講道：“因?yàn)橄戳酥�后會影響口感，洗菜也費(fèi)時(shí)費(fèi)力，忙不過來。”

根據(jù)食品安全法的有關(guān)規(guī)定，從事食品餐飲服務(wù)的人員必須具有餐飲服務(wù)許可證和健康證。“除了比較大一點(diǎn)的正規(guī)室內(nèi)燒烤店可能二證齊全外，小攤經(jīng)營者基本都沒有。”樊師傅還進(jìn)一步解釋說，目前辦證程序較多，比較麻煩，而且也不用怎么擔(dān)心被取締，因?yàn)槁短鞜�烤攤基本都是晚上營業(yè)，這時(shí)，城管、衛(wèi)生等職能部門都早已下班，只有遇有重大整治行動才會有人來管。

樊師傅說，很多露天燒烤用的肉類食材品質(zhì)低劣。“吃燒烤，主要就是吃烤肉，但是近年來各種肉類價(jià)格飛漲，再購買品質(zhì)優(yōu)良、價(jià)格貴的好肉根本就賺不到錢。”樊師傅介紹說，除了比較大的一些室內(nèi)燒烤店的肉質(zhì)比較好之外，一般的小攤主買的都是便宜肉、甚至是各種病死畜肉，肉質(zhì)很差。而且，小攤主由于經(jīng)營規(guī)模有限，無法及時(shí)對當(dāng)天沒有用完的肉進(jìn)行保鮮，已經(jīng)腐敗變質(zhì)的肉再用來燒烤也并不鮮見。

陜西新東方烹飪學(xué)校溫馨提示：露天燒烤的治理，既需要從業(yè)者的自律，更需要政府部門的有效監(jiān)管。只有這樣，小燒烤才不會“烤”出大問題。