一頭牛=一輛寶馬！天價(jià)牛肉吃不起

我們都知道牛肉的價(jià)格是不菲的，但是一斤2000多的牛肉是不是有點(diǎn)太離譜了？今天陜西新東方烹飪學(xué)校和大家看這里的天價(jià)牛肉。

一頭牛貴過一輛寶馬

一塊鮮紅的牛肉上，飄著神奇的“小雪花”。從2010年開始至今，這種依據(jù)外形被稱為雪花牛肉的品種，瞬間在武漢被推廣開來，成為一道“舌尖上的奢侈品”。記者了解到，目前，一般的餐廳都是按照十片的規(guī)格擺盤，四兩肉的售價(jià)從一兩百元至上千元不等。

2010年開始，西熙園一號(hào)、草菁菁、悅鼎餐廳等高檔火鍋餐廳里，陸續(xù)開始出售各種價(jià)位的雪花牛肉。記者在悅鼎餐廳看到，該餐廳雪花牛肉每份的售價(jià)從68元至688元不等，貴的為“眼肉”。據(jù)廚師梅星奎介紹，眼肉為牛背部上的一塊肉，每頭牛的眼肉只有一二十斤，口感非常好，因此價(jià)格也昂貴。

在酒店廚房，記者目睹了梅星奎操作的全過程：先在盤子里擺上冰，然后一片片切下薄薄的牛肉輕輕地?cái)[上去，要將每片肉擺得舒展，使其類似于雪花的紋路看上去更為美觀。“這個(gè)品種剛來時(shí)，我們還不怎么會(huì)擺，因?yàn)橐�切得盡量薄口感才好，但太薄了容易塌，不美觀”。隨后，記者取了一片牛肉進(jìn)行稱重，21克。一盤牛肉固定為十片，出盤重量大約為四兩，售價(jià)為688元(折合每斤約1720元)。

漢口草菁菁火鍋店，雪花牛肉也是主打品牌，除了用來涮火鍋外，店里一款重量約為七兩、售價(jià)達(dá)988元的牛肉用來生吃時(shí)，口感類似于冰激凌。該店總經(jīng)理王曉峰告訴記者，雪花牛肉實(shí)際上是從外形上來命名的，所謂“雪花”，是脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉。記者了解到，雪花牛肉源于日本和牛，目前，我國已涌現(xiàn)出一批“雪花牛肉”自主品牌，如大連的雪龍黑牛、陜西的秦寶、延邊的犇福、北京的御香苑、山東的億利源、鴻安、琴豪等眾多品牌。目前江城市場(chǎng)上主要以大連的黑牛牛肉為主，該黑牛是引進(jìn)日本神戶和牛為種源，與法國的利木贊牛取得受精胚胎，再將胚胎移植到中國大連的復(fù)州牛中孕育進(jìn)行三元雜交而成。該品種的黑牛睡軟床、聽音樂、喝啤酒、飲溫水，住“五星級(jí)”育肥牛舍，享受各種美味飼料，在舒適的環(huán)境下成長。記者了解到，好一點(diǎn)的黑牛牛肉價(jià)格為兩三百元每斤，一頭體重為一千多斤的牛，其售價(jià)能買一臺(tái)普通的寶馬車。

雪花牛肉在漢銷量看漲

一份雪花牛肉的售價(jià)，抵得上幾十盤傳統(tǒng)牛肉的價(jià)格，如此天價(jià)牛肉，是如何被消費(fèi)者所接受的？目前的市場(chǎng)又是如何？

記者在餐廳采訪時(shí)，消費(fèi)者王先生點(diǎn)了兩份價(jià)格為688元的雪花牛肉。他告訴記者，自己是漢口一家科技公司的總經(jīng)理，今天在此宴請(qǐng)幾位從外地來的客戶，想著要高檔一點(diǎn)，預(yù)算在人均千元左右，于是選擇了在會(huì)所請(qǐng)客戶吃雪花牛肉。而在漢口另外一家餐廳，記者看到顧客黃女士一家三口人正在品嘗雪花牛肉。黃女士告訴記者，自己是聽朋友說這個(gè)牛肉不錯(cuò)，于是特地在周末帶著孩子來嘗嘗鮮。

記者了解到，目前，消費(fèi)高檔雪花牛肉的顧客，大多是以商務(wù)宴請(qǐng)為主，還有一些高收入家庭會(huì)選擇自己享用。“剛開始，顧客不怎么知道這個(gè)牛肉，也因?yàn)閮r(jià)格比較高，消費(fèi)的人并不多，但后來，隨著廣告的跟進(jìn)，以及客戶的口碑相傳，對(duì)雪花牛肉了解的人越來越多，消費(fèi)群也隨之培養(yǎng)起來。”采訪中，幾位業(yè)內(nèi)人士都有同樣的體會(huì)。

一家餐廳市場(chǎng)部總監(jiān)劉威告訴記者，從今年年初截至10月25日，餐廳共接待了將近4000桌包房服務(wù)，其中，價(jià)格為688元的3A雪龍眼肉的售賣數(shù)量為108份，開業(yè)幾個(gè)月后，銷路逐步上升。價(jià)格198元每份的普通雪花牛肉賣得好，售賣數(shù)量為7730份。至尊霜降雪花牛肉，價(jià)格568元，也賣出了140份，從目前的消費(fèi)趨勢(shì)來看，這幾個(gè)月可能會(huì)迎來井噴期。王曉峰也告訴記者，在自己的餐廳，消費(fèi)者也是從開始的不了解，到目前的慢慢接受。“目前，可以生吃的售價(jià)達(dá)988元的牛肉，每天都會(huì)賣出五六份，其他價(jià)格在200多元每份的雪花牛肉，成為商務(wù)宴請(qǐng)的主打產(chǎn)品。餐廳也有高檔海鮮類產(chǎn)品，但目前還是牛肉賣得好。”

對(duì)于近一兩年來，雪花牛肉銷量一路看漲的局面，一些業(yè)內(nèi)人士分析稱，這與現(xiàn)在的國際潮流緊密相關(guān)，如今，受環(huán)保理念影響，不提倡吃魚翅；而燕窩也因?yàn)楦鞣N風(fēng)波，賣得不好。隨著目前一些海水的污染嚴(yán)重，海鮮的品質(zhì)也受到質(zhì)疑，所以，有著嚴(yán)格飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的紅肉類產(chǎn)品又重新被寵愛。