酸堿食品真的能改變?nèi)说捏w質(zhì)嗎？

人的體質(zhì)分為酸堿兩種，市場上流傳的酸堿食品能改變?nèi)说捏w質(zhì)這一說是真的嗎？今天陜西新東方烹飪學(xué)校的教師為大家解開這個謎底。

“前兩天逛超市，看到有專門賣‘排酸肉’的，說具有排毒、保健、抗癌功效，價格比普通肉貴了30%。”市民龔先生打來熱線咨詢，商家的說法究竟是理論還是噱頭。有關(guān)專家指出，“排酸”只是一種工藝，口味更好、營養(yǎng)更易吸收，但并不存在“酸堿食品”改變“酸堿體質(zhì)”一說。

在一家超市記者看到，正在銷售的“排酸肉”有點像涮火鍋時用的牛肩肉。“牲畜在屠宰以后，體細(xì)胞會失去血液的氧氣供應(yīng)，但還沒死，進(jìn)行無氧呼吸時，會產(chǎn)生對人體有害的乳酸。”促銷員表示，經(jīng)過冷卻排酸后，細(xì)菌就不再滋生了。不僅酸性低、彈性高，常吃還可抗癌。記者發(fā)現(xiàn)，不僅是肉類，不少食品也在打“排酸增堿”招牌。常見的有蛋白質(zhì)粉、維生素片、鈣片、天然水等產(chǎn)品。比如，某品牌天然水標(biāo)注pH值為(25℃環(huán)境下)7.3±0.5。另一品牌飲料則宣稱人體屬于弱堿性，弱堿性飲料更接近人體pH值，能調(diào)節(jié)人體酸堿度。

“商家標(biāo)榜的‘排酸肉’其實就是平常所說的冷鮮肉。牲畜被屠宰后，將肉放置在0℃—4℃的空間里24小時，是為了把肉中的部分蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸，抑制大多數(shù)微生物的生長繁殖和更容易咀嚼、消化。”天津中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主任李艷玲表示，商家所說的“排毒、保健、抗癌”功效并沒有任何科學(xué)依據(jù)。那么，飲料中的酸性成分會對人體造成影響嗎？對此，李艷玲認(rèn)為，人體消化系統(tǒng)本身就是一個酸性的環(huán)境，飲料與人體消化器官接觸時間短，飲料中所使用的酸性物質(zhì)含量少且多是果酸、檸檬酸等弱酸，對人體不會造成影響。

“人體本身有一個強(qiáng)大的緩沖系統(tǒng)，正常情況下，無論吃進(jìn)酸性還是堿性食物，都可以自身進(jìn)行調(diào)節(jié)，比如排尿就會排出體內(nèi)多余的‘酸’，維持正常的酸堿度，但并不是依靠水或食物的酸堿度來調(diào)節(jié)。”天津藥物研究院副研究員李紅珠指出，一些商家為了推銷保健品、食品，使用“酸堿平衡”概念迎合部分消費(fèi)者的心理。提醒市民謹(jǐn)防“酸堿食品”噱頭，選擇食物時還是要以健康綠色為主。