大廚幫您盤點全國特色年夜飯

馬上到春節(jié)了，作為一家廚師學校，陜西新東方烹飪學校開始為大家準備年夜飯了，今天陜西新東方烹飪學校的著名廚師就帶大家看看全國年夜飯都吃些什么？

東北人非常重視年夜飯的質量，下館子吃年夜飯的潮流自然很多人追捧，但總有相當一部分家庭選擇傳統(tǒng)卻具年味的過節(jié)方式。春節(jié)重要的三十晚上，全家人在一起忙活才有節(jié)日氣氛。通常這頓飯必須包括所謂的“四大件兒”，這四樣菜即雞、魚、排骨和肘子，好像只要缺了其中一樣，這頓飯就顯得非常不“地道”、不“東北”。小雞燉蘑菇、紅燒鯉魚、醬排骨、油燜肘子，還有外焦里嫩的鍋包肉、管夠的豬肉燉粉條、香噴噴的蘿卜燉牛肉和火候到位的拔絲地瓜，再拌上個酸辣爽口的涼菜，想想就流口水。近些年，年夜飯的下酒菜里又添新�。贺i蹄(南方稱“蹄膀”)�？胸i蹄象征“抓錢”，寓意來年財源廣進，所以三十前熟食店排起的長隊就不難理解了。

可別以為成都人大年夜就得圍爐吃火鍋，其實年夜飯和平時吃的也差不多，不過這幾樣是桌上必不可少的：

泡菜：泡菜家家有，味道卻家家不同，講究一點的還有秘制之說。一般來說，春天泡青菜，夏天泡豇豆，秋天泡蘿卜，年夜飯的時候則統(tǒng)統(tǒng)端上桌，雖然不是什么大菜，口味卻是一絕。

腌臘肉：臘肉在成都年夜飯里的地位可絕對不低于任何一樣肉類制品。一般是由豬肉經(jīng)過鹽浸漬數(shù)日，而后經(jīng)過柏樹枝條樹葉熏烤和晾干，獨特的就是煙熏香的美味。

白果燉雞：銀杏是成都的市樹，白果燉雞自然就成了成都青城四絕之一。相傳白果燒雞為青城山天師洞的道士創(chuàng)制，愛吃辣的人家還會把新鮮青海椒剁碎再加入醬油浸少許時間，用來蘸食雞肉，味道可鮮美啦！

水煮魚：魚也是年夜飯上必不可少的一道菜，不過和別的地方不一樣，這里的水煮魚是為了討“開門紅”的好彩頭，雪白的魚片上蓋滿辣椒，鮮辣味足。

辣椒粉：這可是別地都見不到的特色，醮碟用的是辣椒磨出的粉，而不是杭州常見的辣椒醬，辣椒味要更純正一些。畢竟要考慮到各人的口味，愛吃辣的就自便。

年夜飯，冷盆里必有熏魚、海蜇(往往是和白蘿卜絲拌在一起的，臨上桌時澆一勺蔥油)、咸水花生(帶殼的，用咸菜鹵浸泡幾天后加桂皮茴香煮透)、白切肚、糟黃豆芽什么的，一般是四葷四素。炒青菜也是必須的，尤其是小孩必須吃上一筷子，所謂“有青頭”。

“有青頭”意思是知書達禮懂道理。還有炒魚塊。湯有整雞湯、板鴨湯、蛋餃、肉圓、油面筋塞肉、油豆腐塞肉、百葉包肉、咸肉火腿筍干湯(這湯就裝在了像“行灶”似的大砂鍋里)。

吃頓年夜飯，大人們要先忙上五六天，小孩就特別高興，可以一直玩到半夜。年夜飯，常常叫成“大年夜飯”。吃的時候會在飯鍋里把米與荸薺同煮，吃到荸薺時，叫“掘藏”。誰先“掘到藏”了，馬上現(xiàn)拿賞錢，一團歡喜。那一天，不能吃蘿卜干，據(jù)說大年夜吃蘿卜干，會苦一世。