文章摘要:火腿皮色黃亮、形似琵琶、肉色紅潤、香氣濃郁、營養(yǎng)豐富、鮮美可口,是我們春節(jié)必備的美食之一。如何挑選好的火腿呢?陜西新東方教您三個小妙招!
火腿皮色黃亮、形似琵琶、肉色紅潤、香氣濃郁、營養(yǎng)豐富、鮮美可口,是我們春節(jié)必備的美食之一。它方便操作,簡單成盤,美觀大方,受到不少消費者的青睞。如何挑選好的火腿呢?陜西新東方教您三個小妙招!
火腿的品質(zhì)鑒別一般是從外表樣式和氣味等方面觀察判定的。
(1)外表。品質(zhì)較好的火腿,外觀呈黃褐色或紅棕色,用指壓肉感到堅實,表面干燥,在梅雨季節(jié)也不會有發(fā)粘和變色等現(xiàn)象。皮面邊緣呈灰色。如果表面附有一層粘滑物或在肉面有結晶鹽析出,則表明火腿太咸。
(2)式樣。以腳細直,腿心長,骨不露,油頭小,刀工光凈,狀似竹葉形較長的為佳品。
(3)氣味。品質(zhì)好的火腿氣味清香無異味。如有炒芝麻的香味,是肉層開始輕度酸敗的跡象。如有酸味,表明肉質(zhì)已重度酸敗。如有豆瓣醬味道,則表明腌制的的鹽分不足。如有臭味,表明火腿加工時原料已嚴重變質(zhì)。帶有哈喇味,表明火腿已因肥膘氧化而腐爛變質(zhì)。
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