【舌尖上的瓊漿玉液】酒仙李白的愛——黃桂稠酒

2014-05-10 585

文章摘要:在古城西安,有一種極受人們喜愛、被譽為西安佳釀的甜酒。這種酒用糯米制成,因狀似牛奶,色如白玉,汁稠醇香,綿甜適口,故稱為稠酒;又因其配有芳香的黃桂,故又稱為黃桂稠酒。 稠酒,古稱玉漿,其歷史可以追溯到商周時代。我國最早的醫(yī)藥總集《黃帝內(nèi)經(jīng)》

【舌尖上的瓊漿玉液】酒仙李白的愛——黃桂稠酒
【舌尖上的瓊漿玉液】酒仙李白的愛——黃桂稠酒

在古城西安,有一種極受人們喜愛、被譽為“西安佳釀”的甜酒。這種酒用糯米制成,因狀似牛奶,色如白玉,汁稠醇香,綿甜適口,故稱為“稠酒”;又因其配有芳香的黃桂,故又稱為“黃桂稠酒”。

稠酒,古稱“玉漿”,其歷史可以追溯到商周時代。我國早的醫(yī)藥總集《黃帝內(nèi)經(jīng)》中多次提到的“醪醴”,就是稠酒!对娊(jīng)•周頌》中有“為酒為醴”!对娊(jīng)•小雅》中有“或以其酒,或以其漿”的詩句。后魏高陽太守賈思勰在《齊民要術(shù)》里稱黃桂稠酒為“白醪”。

 

唐代把原汁稠酒稱為“撇醅酒”。而且,釀造技藝有了進一步提高,朝野上下,莫不嗜飲。唐代詩人也多有吟詠,如韓愈的“一尊春酒甘如飴”,杜甫的“不放春醪如蜜甜”等。相傳,詩仙李白特別愛喝黃桂稠酒,經(jīng)常到京都長安的長樂坊痛飲此酒。杜甫《飲中八仙酒》里的“李白斗酒詩百篇,長安市上酒家眠,天子呼來不上船,自稱臣是酒中仙”的詩篇就是李白暢飲撇醅酒的生動寫照。

 

稠酒的釀造方法比較精細,先將糯米放在清水中浸泡,再倒入蒸籠中蒸熟,用冷水沖洗,控干拌入酒曲,裝缸封閉,促使發(fā)酵。一般發(fā)酵時間約為三天。酒醅成熟后,再加水過濾。飲用時燒開,放入黃桂即成。黃桂稠酒的酒精含量約為百分之十五左右,具有健胃、活血、止渴、潤肺的功能,熱飲效果更佳,F(xiàn)如今,作為陜西八大名貴特產(chǎn)之一的黃桂稠酒已暢銷世界各地,極受廣大群眾喜愛。

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