餐飲行業(yè)未來十年經(jīng)營發(fā)展的九個趨勢

中國餐飲市場經(jīng)過多年的改革和發(fā)展，已進入一個新的階段，隨著信息化的發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)變革的不斷深入，市場競爭的形式也發(fā)生了許多新的變化。餐飲行業(yè)已經(jīng)告別了80年代的簡單快速發(fā)展、90年代的迅速增長、新千年的高利潤，餐飲行業(yè)自進入2010年以來的新十年，餐廳要把握這種變化趨勢，研究制定正確的對策，對餐飲企業(yè)來說至關(guān)重要。

經(jīng)營趨勢一：消費網(wǎng)狀化

市場無限細分，不僅僅是按照目標人群、就餐目的、主陪關(guān)系、就餐時間、菜式風味、地域特色、就餐方式、檔次風格等劃分，而且按照就餐者外部條件與心理感受而進行經(jīng)緯狀無限細分，如：不同階層人士在不同時間、陪同不同人、不同心境，甚至是不同天氣情況下，而有不同就餐選擇，餐飲企業(yè)豐滿度可想而知。

經(jīng)營趨勢二：品牌后移化

由菜式品牌、廚師品牌向企業(yè)品牌、服務品牌轉(zhuǎn)變——企業(yè)品牌對線下菜式的包容度將會逐步增大，聯(lián)合品牌、子母品牌、復合品牌、背書品牌等多品牌模式將會成為大型餐飲企業(yè)選擇的品牌模式。

經(jīng)營趨勢三：人才培養(yǎng)校企化

向工業(yè)企業(yè)學習，規(guī)范管理，標準化，制度化，流程化，餐飲從業(yè)人員素質(zhì)和人才培養(yǎng)逐漸成為制勝法寶——校企合一成為大型餐飲企業(yè)的必由之路。陜西新東方烹飪學校具備成熟的校企合作模式，，實行定向委培，崗前定向?qū)嵱�，校企合作為廣大在校生創(chuàng)造了綠色就業(yè)、創(chuàng)業(yè)平臺！

經(jīng)營趨勢四：經(jīng)營連鎖化

連鎖經(jīng)營必然成為餐飲企業(yè)規(guī)�；�的必由之路，但連鎖餐飲未必一定是簡單的單店簡單復制——可依據(jù)區(qū)域、地點、空間(面積)、目標人群等進行形變變魂不變的靈活組合。

經(jīng)營趨勢五：擴張資本化

經(jīng)營趨勢六：安全結(jié)盟化

餐飲企業(yè)的食品安全問題不能全部依靠產(chǎn)業(yè)鏈的無限延伸來擔保(不符合社會化大生產(chǎn)的進步趨勢)，主材直控，上下游結(jié)成戰(zhàn)略同盟，分工協(xié)作，嚴格把控。

經(jīng)營趨勢七：飲食低碳化

綠色健康、節(jié)能環(huán)保的概念將成為餐飲業(yè)主打。餐飲企業(yè)在內(nèi)部水電成本上漲、外部環(huán)保衛(wèi)生要求不斷提高的背景下，一方面會促使餐飲企業(yè)在環(huán)境衛(wèi)生和節(jié)約能源方面下功夫。

另一方面也對餐飲企業(yè)的經(jīng)營理念提出新的要求，長久生存的根本還在于對企業(yè)成本的控制節(jié)能，對產(chǎn)品的健康、對企業(yè)經(jīng)營和食品安全等主要因素的關(guān)注。節(jié)能、環(huán)保、生態(tài)、綠色，安全等名詞，將成為餐飲企業(yè)日常經(jīng)營管理中的重中之重。

經(jīng)營趨勢八：溢價服務化

“只吃貴的，不吃對的”一定時間內(nèi)仍會存在，但絕不會成為大趨勢，綜合性價比合理乃大勢所趨;品牌、菜肴、環(huán)境、服務將成為餐飲企業(yè)溢價盈利的根基，靠酒水賺錢的模式走不遠。

經(jīng)營趨勢九：營銷網(wǎng)絡化

互聯(lián)網(wǎng)、移動通訊將給餐飲企業(yè)帶來巨大沖擊，甚至會改變餐飲企業(yè)游戲規(guī)則與行業(yè)格局。