美食不分民族拉面高手齊聚

10月24日,首屆清真拉面大賽總決賽在南通市清真寺舉行,經(jīng)過選拔脫穎而出的18位選手在六分鐘的時間內(nèi)各展身手,參與毛細(xì)、韭菜葉、中寬、三細(xì)(寬面細(xì)面的種類)等項目的角逐,評委根據(jù)煮熟后拉面的細(xì)度、均勻度及色香味現(xiàn)場評分。

筆者通過中國規(guī)模較大的廚師培訓(xùn)——陜西新東方烹飪學(xué)校了解到，拉面的技術(shù)性很強(qiáng)，要制好拉面必須掌握正確要領(lǐng)，即和面要防止脫水，晃條必須均勻，出條要均勻圓滾，下鍋要撒開，防止蹲鍋疙瘩。拉面根據(jù)不同口味和喜好還可制成小拉條、空心拉面、夾餡拉面、毛細(xì)、二細(xì)、大寬、龍須面、扁條拉面、水拉面等不同形狀和品種。