用美食留下文化烙印APEC會議廚師挑重擔

2014年11月5日至11月11日，首都北京舉行亞太經(jīng)濟合作組織（APEC）會議，會議期間，與會者品嘗五洲風味，具有中國特色的驢打滾、叫花雞等列入菜單。不重奢華和技巧，重品質(zhì)、民族特色和文化傳播，已成為當今國際會議餐飲的潮流，APEC會議的餐飲也一樣。那究竟這次APEC會議餐桌上都會上些什么呢？下面就隨陜西新東方一起探個究竟。

一、尊重民族特色，調(diào)和不同口味

國際會議餐飲的一大挑戰(zhàn)，就是來賓的文化習俗、宗教信仰、口味習慣各不相同，這就需要調(diào)和眾口。豬肉也按國際慣例，不登APEC餐桌。為了照顧伊斯蘭人的宗教習俗，并考慮到大部分賓客的習慣，牛肉是使用頻次高的肉類原料，絕對不能使用野生動物�？紤]到賓客的心理接受程度，動物內(nèi)臟是不宜使用的，多數(shù)文化不采用

的一些古怪食材也不能使用。

二、餐飲是文化的重要載體

美食是世界的，在會議期間，不僅要讓外賓吃的好，更要難忘，就必須展示出獨特的民族餐飲文化特色。中國自古就是美食的國度，在2014年的APEC將延續(xù)2001年上海APEC的晚宴，每一道菜都制作的精美無比，如一副副中國畫，獨具東方韻味，尤其是一些雕刻類菜系，雕刻出一副江南水墨的圖面，讓人嘆為觀止。例如今年的兵馬俑糖藝等。

三、營養(yǎng)健康是主流

APEC會議上的飲食，雖然菜式并不繁復(fù)，數(shù)量并不鋪張，但質(zhì)量精良。菜肴的味道七成取決于食材的品質(zhì)，因此各國廚師在籌備會議時都要訂制新鮮優(yōu)質(zhì)的食材，以此奠定美食的基礎(chǔ)。

四、APEC廚師顯風采

在APEC峰會期間，廚房面積達到7000平方米，相當于一個足球場大小。固定廚師就有近200名，而高峰期時有近600名廚師，其中，有西餐、西點、中餐等廚師各有分工，各司其責。在這個廚房里，不僅有中國的國宴廚藝教師，還有各國的廚藝教師。

APEC會議舉行期間，會場上各國領(lǐng)導(dǎo)人忙著討論區(qū)域、全球經(jīng)濟等方面的問題，而廚房里的廚藝教師們也正在為與會者忙著烹調(diào)美食，教師們用自己的手中勺、刀等餐飲工具獻出了自己的一份力量。尤其是中餐烹調(diào)師們，他們還承擔著用中華美食征服各國來賓的胃，用美食傳播中華文化，吃的難忘，就是廚師們的重擔。致陜西新東方烹飪學校的莘莘學子們，未來的你，可以擔起這份重擔嗎？