女廚師——法國米其林三星女主廚Anne-SophiePic

走在廚師學(xué)校——陜西新東方烹飪學(xué)校的校園內(nèi)，每一位同學(xué)都在用汗水與毅力為夢想不懈堅持。勤奮是他們的座右銘，成功是他們拼搏的方向。但是有這樣一位優(yōu)秀的米其林三星女廚，用實力成就自我，讓我們一起走進她的故事。

她是三星米其林餐廳La Maison Pic的掌舵人，2007年她為她的家族餐廳獲得了第三顆星，2011年她被評選為世界知名女廚。

這個稱號毫無疑問進一步證實了Anne-Sophie Pic的能力，這位史上第四名持有米其林三星的女士，顯然在這個以男性占主導(dǎo)的美食界中為女性挽回了聲譽，贏得了尊重。“我覺得男人和女人在烹飪的質(zhì)量、技術(shù)方面應(yīng)該是沒有差異的。但在情感上，女性或許會更細(xì)膩。對我來說，平衡、簡約、貼近自然和還原食材，是烹飪的幾個基本原則。”

食客的天堂Maison Pic Valence是法國南部一個寧靜的小鎮(zhèn)，叢蔭環(huán)繞，許多上好的葡萄種植園就在不遠(yuǎn)處。百年老店Maison Pic自一個世紀(jì)前便安頓于此。金色鑲邊的鏡子，毛絨絨的沙發(fā)，巨大的水晶吊燈，墻上掛著這個烹飪世家世代大廚的黑白舊照，Maison Pic透出安靜的優(yōu)雅，正如Anne-Sophie Pic精巧雙手創(chuàng)制的美食，溫和、柔美又滿載著對客人的敬意。作為家族第四代廚師，現(xiàn)年41歲的Anne-Sophie Pic從小就成長于一個米其林廚房中，對她而言，美食是從小到大的伴侶。1934年，她的曾祖父首次為Maison Pic贏得三星。后來包括她父親Jacques Pic在內(nèi)的三代均為這個餐館掙得三星榮譽。

曾遠(yuǎn)離爐灶但事實上，Anne-Sophie Pic起初對繼承祖輩的衣缽并不感興趣。她說：“小時候，我的房間就在廚房，我很希望呼吸點新鮮空氣，體驗別樣的人生。因此畢業(yè)后，我去巴黎讀了商學(xué)校，然后去了紐約。我的第一份工作是在日本Moët Chandon市場部做實習(xí)生，隨后我奔赴巴黎為Yves Sain Laurent做市場。那時候我希望對世界奢侈品牌有更多的認(rèn)識。但在外游歷生活的經(jīng)驗終讓我懂得，用自己的雙手進行創(chuàng)制才是我想要的，而且這也更合乎我自己的性格。”

1992年，Anne-Sophie Pic決定返回Valence，跟著父親學(xué)習(xí)。但不幸很快降臨，父親三個月后忽然離世，她當(dāng)時只有23歲，懂得的并不多。曾與父親一起共事的廚師甚至也拒絕幫助她，因為她是個女孩。“有一次，我批評某個廚師的工作沒做好，他對我說，你沒有資格對我品頭論足，我可是看著你長大的。”這一切，讓她的起跑變得異常艱難。

她并非科班出身，對掌勺幾乎一無所知，卻因父親的驟逝接管餐館。有人嫉妒，有人不服。自學(xué)是她成長的方式，而她做得比多數(shù)人更好。正如她自己面對媒體采訪時候的坦言，早前在國外的經(jīng)歷，幫助自己開闊了視野，拓寬了思路，能站在不同的角度看待問題。畢竟和父親相處的時間里，他總是熱衷談?wù)撌澄铮�喜歡品嘗，這樣的氛圍的確也讓她與美食極大拉近了距離。“是父親慢慢建立了我的口味和喜好，但食物的味道勝過于其他任何因素，至少我是這樣看待美食的。我喜歡擺弄不同的食材，但不愿讓一道菜里有太多成分，我希望食客能品嘗出每一種材料的味道。”

現(xiàn)在，Anne-Sophie Pic擁有兩家餐廳，一家位于瑞士Lausanne的Beau-Rivage Palace，另一個則是位于Valence的家族老店MaisonPic。新的瑞士餐廳有百分之三十的菜品是新創(chuàng)制的，其余的則與Valence餐廳一脈傳承。其食材多數(shù)取自當(dāng)?shù)�，比如Lac Léman的活魚，本土有機雞蛋。

她的作品是一種女性化的簡約，在走向完美的探索中得到快樂，在各種鮮明的味道中證明自己。與此同時，她本人的個性也體現(xiàn)在了她烹飪的菜肴當(dāng)中，她想象用菜肴給別人帶來快樂，并向他們傳遞豐富的情感。