米其林大廚丹尼·尚博“簡約而不簡單”的烹飪情懷

美食一直以來都是中法文化交流中濃墨重彩的一筆。法國米其林大廚丹尼·尚博長期致力于中法美食理念的分享與研究，每年兩次來華與中國美食屆的精英們探討交流新的美食理念，由此可見這位年近古稀的法國名廚對(duì)烹飪的熱愛。

丹尼·尚博給人的第一感覺便是平常法國人家一位普普通通的祖父：親切的笑容，愛開玩笑卻又讓人覺得話語之中處處蘊(yùn)含著哲理。這位出身法國西南部小山村的米其林大廚在與烹飪?yōu)榘榈乃氖�多年間一直詮釋著“簡約而不簡單”的烹飪情懷。

1949年，丹尼·尚博出生在法國西南部一個(gè)名為奧左克的小山村。這里的人們素有飼養(yǎng)鴨子的傳統(tǒng)，所以肥美的鴨肝和填鴨胸是當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)。時(shí)至今日，尚博還總能回憶起自己母親和鄰居們一起養(yǎng)鴨子的情景。他說：“我和這些家禽一起成長，它們永遠(yuǎn)留在我的記憶里。”丹尼·尚博從很小的時(shí)候就對(duì)美食深有體會(huì)，這無疑要?dú)w功于他母親對(duì)烹飪的極高要求。“簡約而不簡單”就是他從母親那里學(xué)到的烹飪精髓。幼年的記憶里，尚博的母親很喜歡邀請(qǐng)街坊鄰居的老人和孩子們到家中吃飯，所以常常舉辦聚會(huì)。盡管只是雞肉這樣很簡單的食材，但母親總能烹飪得異常美味。

1880 年，丹尼·尚博的曾祖父創(chuàng)辦了“塢邑橋”餐廳——一家坐落在法國西南部洛特地區(qū)極富地域特色的“廚房式”餐廳。19世紀(jì)末的時(shí)候，它還只是一個(gè)很小的農(nóng)場(chǎng)，稱不上是一家真正的餐廳。之所以后來給餐廳取名為“塢邑橋”，是因?yàn)?880年修建這座橋的時(shí)候，建筑工人們沒有地方休息和吃飯，于是他們就到小農(nóng)場(chǎng)里喝咖啡、吃午飯。久而久之，小農(nóng)場(chǎng)便逐漸發(fā)展為一家擁有上百年歷史的餐館。 “塢邑橋”的第四代傳人丹尼·尚博如今已經(jīng)把餐廳傳給了他的孩子們。交過接力棒的同時(shí)，他也將關(guān)于烹飪的哲學(xué)教授給了下一代。

尚博大廚常常說，烹飪很簡單，從一個(gè)地區(qū)、一個(gè)城市的美食制作，逐漸遍及到整個(gè)中國乃至世界。但是在烹飪美食前，首先需要有一種情懷，即一個(gè)廚師要從內(nèi)心去欣賞、挖掘、豐富以及尊重食材。因此，一個(gè)廚師必須要熱愛美食、美酒，更要熱愛生活、愛自己身邊的人。六十多年的歲月里，尚博已經(jīng)習(xí)慣駐足去觀察點(diǎn)滴變化的美景，比如一只會(huì)唱歌的小鳥，幾株蘑菇或者是一只悠閑散步的柴雞。在他看來，這些都是生活的樂趣，也是廚師的靈感來源。丹尼·尚博笑稱好的廚師是永遠(yuǎn)不會(huì)退休的。因?yàn)檫@是一世的情懷，總能讓廚師不斷地去找尋那“簡約而不簡單”的香氣與味道。