小寒|遇一味滋補，擇一處溫暖

舊歲已除，新年未到。幸好擁有著農(nóng)歷年傳統(tǒng)的我們對于2015終結(jié)的傷感還可以再拖一個月。小寒是農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的第23個節(jié)氣，更是冬季的第五個節(jié)氣，標(biāo)志著季冬時節(jié)的正式開始。

人們常說“熱在三伏，冷在三九”，而“三九天”多在1月的8日到16日之間，恰好在小寒節(jié)氣中，所以小寒是一年中寒冷的季節(jié)。因此在民間又有許多諺語，如華北一帶有“小寒大寒，滴水成冰”的說法，而江南一帶則有“小寒大寒，冷成冰團(tuán)”之說。

因為陰邪氣盛，所以小寒期間的天氣，一般總是霧靄沉沉。在這個天寒地凍的時候，行走在大街上的人們，即使裹著厚厚的棉衣，依然凍得戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢。不過，大自然中，生命是神奇的，它有我們想象不到的堅韌。在滴水成冰的寒冷季節(jié)，卻蟄伏和醞釀著許多生命活力。

中國古代將小寒分為三候

一候雁北鄉(xiāng)：古人認(rèn)為候鳥中大雁是順陰陽而遷移，此時陽氣已動，所以大雁開始向北遷移。

二候鵲始巢：此時北方到處可見到喜鵲，并且感覺到陽氣而開始筑巢。

三候雉始鴝：“雉鴝”的“鴝”為鳴叫的意思，雉在接近四九時會感陽氣的生長而鳴叫。

白日隱寒樹，野色籠寒霧。小寒往往是一年冷的時刻，所以大家要記得多穿衣物多攝入熱量以抵御嚴(yán)寒。在飲食上，也可食用一些海鮮，營養(yǎng)的均衡。因為冬天干燥寒冷，需要滋陰潤燥、補血養(yǎng)氣。

那么在這樣的一個節(jié)氣里，適合吃什么樣的美食呢？

今天，陜西新東方烹飪學(xué)校教大家一道“參”入味蕾的美味海鮮菜。

小寒美味海鮮菜 —— “蔥燒海參”

【準(zhǔn)備材料】

海參若干只，大蔥，味精、白糖、生抽、鮑汁、耗油、老抽

【制作美味】

1.去腸：海參去掉沙腸，沖洗干凈。

2.切塊：將海參放入高壓鍋稍微壓制。取出切塊，別切太小。

3.去根：大蔥去皮去根，洗凈，切成滾刀。

4.沸煮：鍋中加入冷水，放入處理好的海參塊。肉質(zhì)鮮嫩的食材，不宜燒煮太長時間，水沸騰后，就可以撈出海參。

5.烹燒：放入輔料燒制，注意蔥段變?yōu)榛⑵ど�，就可以放入海參，烹燒的時間不宜過長，防止海參燒干。

6.勾芡出鍋：等到湯汁略干，勾芡淋上明油出鍋。

蔥燒海參，將蔥的香味與海鮮的鮮味融合為一，鮮香爽口，對高血壓、冠心病還具有一定的食療效果，是冬天進(jìn)補的優(yōu)良選擇之一。

天寒地凍，人心暖

希望這個寒冷的季節(jié)

你們可以與重要的人在一起

品嘗這份“參參”的情意