《全球中餐發(fā)展形勢(shì)報(bào)告》發(fā)布：海外中餐呈五大新態(tài)勢(shì)

到海外謀生的中國(guó)人開(kāi)設(shè)的中餐館，到現(xiàn)在已經(jīng)有了一定的規(guī)模，國(guó)內(nèi)的很多中餐企業(yè)也到海外開(kāi)設(shè)分店和加盟店。整個(gè)中餐業(yè)的發(fā)展呈現(xiàn)出五大新的發(fā)展態(tài)勢(shì)。

第一，抱團(tuán)發(fā)展。中餐的發(fā)展從單槍匹馬闖天下，發(fā)展到依靠組織謀發(fā)展，已經(jīng)逐步成為海外中餐業(yè)者的共識(shí)。越來(lái)越多的海外中餐從業(yè)者逐漸意識(shí)到，單槍匹馬闖天下的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去，必須依靠行業(yè)協(xié)會(huì)、行業(yè)組織抱團(tuán)取暖，才能得以生存�，F(xiàn)在已經(jīng)有60多個(gè)中國(guó)建立起行業(yè)協(xié)會(huì)組織，這些行業(yè)協(xié)會(huì)組織制定了章程，在中餐發(fā)展中起到積極作用。

第二，回歸本源發(fā)展。過(guò)去中餐迫于生存壓力，許多海外中餐館以適應(yīng)海外當(dāng)?shù)卣呖谖堕_(kāi)發(fā)出西式中餐擴(kuò)大銷(xiāo)量，慢慢偏離了中餐。久而久之，當(dāng)?shù)厝A人不喜歡，原住人也不喜歡，回歸正源成為趨勢(shì)。

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第三，精細(xì)發(fā)展。海外中餐企業(yè)正從過(guò)去以小規(guī)模、碎片化、實(shí)體經(jīng)營(yíng)為主，逐漸向多樣化、專(zhuān)業(yè)化、網(wǎng)絡(luò)化經(jīng)營(yíng)的方向轉(zhuǎn)變；從單一菜品向多樣化發(fā)展，就餐形勢(shì)越來(lái)越多樣；從過(guò)去的粗放逐漸走向精細(xì)；從家庭作坊開(kāi)始向現(xiàn)代企業(yè)轉(zhuǎn)型。為了順應(yīng)社會(huì)分工的發(fā)展，中餐很多業(yè)務(wù)已經(jīng)開(kāi)始出現(xiàn)外包，提高效率也增加了合理性。同時(shí)，中餐覆蓋范圍越來(lái)越廣，已經(jīng)從華人聚集區(qū)向原住民地區(qū)發(fā)展。很多有實(shí)力的中餐企業(yè)開(kāi)始在海外拓展，也為中餐的發(fā)展注入新的活力。

第四，融合發(fā)展。海外中餐產(chǎn)業(yè)鏈逐漸延伸，特別向餐飲產(chǎn)業(yè)上游延伸，向加工機(jī)械、廚具方面延伸，逐漸和旅游業(yè)、廣告業(yè)、房地產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，特別是和房地產(chǎn)的融合發(fā)展，不僅解決租賃成本，還能獲得廣告收入，是很多中餐企業(yè)跨界經(jīng)營(yíng)的就來(lái)之道。

第五，文化發(fā)展。中餐作為宣傳中華文化的重要載體，不僅把傳統(tǒng)烹飪技藝展示在國(guó)外人面前，也把繪畫(huà)等整合其中，中國(guó)文化已成為大的賣(mài)點(diǎn)。

當(dāng)然，在發(fā)展的五個(gè)新的態(tài)勢(shì)當(dāng)中，也存在一些問(wèn)題。從業(yè)人員亟待培訓(xùn)和提升。海外中餐從業(yè)人員，全局意識(shí)不足、研發(fā)意識(shí)不足、品牌意識(shí)不足，影響了中餐的可持續(xù)發(fā)展。特別是在全局意識(shí)上，很多中餐企業(yè)以自我為中心，打價(jià)格戰(zhàn)，缺乏有效的專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)和組織來(lái)消除和當(dāng)?shù)仄髽I(yè)的競(jìng)爭(zhēng)沖突和文化沖突。解決此問(wèn)題就要加大海外中餐從業(yè)人員的培訓(xùn)力度，首先是對(duì)于發(fā)展理念的培訓(xùn)，其次是技術(shù)技能的培訓(xùn)、管理能力的培訓(xùn)，更重要的是對(duì)跨文化溝通能力和傳承中華文化的培訓(xùn)，這方面世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)大有可為。新東方烹飪教育任重道遠(yuǎn)，相信在不久的將來(lái)，新東方烹飪學(xué)校會(huì)為海外市場(chǎng)輸送更多的優(yōu)秀人才。