選擇學(xué)廚師，捷徑就是陜西新東方

廚師行業(yè)有個(gè)特點(diǎn)，它貼近生活，人總要吃飯，飯菜總得有人料理，出門在外，你會(huì)看到各色的餐飲小吃。隨著社會(huì)越進(jìn)步，分工越精細(xì)，退一萬步講，你是廚師，可以自己回家開個(gè)小店，自己當(dāng)老板！所以廚師行業(yè)被譽(yù)為永不失業(yè)的行業(yè)，倍受大家喜愛。但選擇學(xué)廚師，你確定你已經(jīng)找到捷徑了么？

廚師都要經(jīng)歷三個(gè)階段：第一階段叫“模仿”，也就是跟老師后面學(xué)，老師做一個(gè)菜不錯(cuò)，你千方百計(jì)的去“模仿”，目標(biāo)是與別人做的分毫不差；第二階段叫“創(chuàng)新”，顯示自己的功夫，力求被別人認(rèn)可、欣賞。這是有了一定實(shí)力的表現(xiàn)，著眼點(diǎn)在“創(chuàng)”跟“新”字上；第三階段叫“做菜”，那就是能讓自己的手藝與市場(chǎng)的需求貼和的天衣無縫，在廚師這一行有屬于自己的“招牌菜”！要成為一名好的廚師，陜西新東方教你必須得從以下幾個(gè)方面做起：

第一，一名好的廚師應(yīng)適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，認(rèn)清餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)�，F(xiàn)在社會(huì)發(fā)展，要求廚師也適應(yīng)潮流，適應(yīng)餐飲業(yè)的發(fā)展，這就要求我們廚師要不斷學(xué)習(xí)，不斷更新自己專業(yè)知識(shí)，專業(yè)技能，補(bǔ)充新營(yíng)養(yǎng)。不僅要求我們學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，也要求我們學(xué)習(xí)相關(guān)方面知識(shí)，如電腦、網(wǎng)絡(luò)、高科技烹飪用品道具、新的烹飪?cè)�料、新的烹飪理念等等�，F(xiàn)代餐飲的發(fā)展，人們不再滿足于過去的溫飽，人民生活水平的提高，南北風(fēng)味，中西餐的相互交流，客人們的口味越來越多樣化，這就要求我們廚師在餐飲方面具有一定的超前與創(chuàng)新意識(shí)。

第二，廚師個(gè)人技藝問題，廚藝是廚師立足的關(guān)鍵。陜西新東方烹飪學(xué)校24年專業(yè)烹飪教育經(jīng)驗(yàn)表明：廚師要想在自己的崗位上立足，處于不敗，那就要求我們有上乘的廚藝、過硬的本領(lǐng)。在菜肴制作過程中，一定要求自己認(rèn)認(rèn)真真做好每個(gè)菜，哪怕是簡(jiǎn)單的小菜，也要認(rèn)真去炒、認(rèn)真去調(diào)味。在態(tài)度上更應(yīng)謙虛好學(xué)。再有為了提高自己，應(yīng)經(jīng)常參加各種專業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)習(xí)，經(jīng)常參加一些烹飪比賽(或去觀摩)，經(jīng)常與廚師聯(lián)誼會(huì)，探討廚藝，研究餐飲市場(chǎng)動(dòng)態(tài)�？偠�言之，就要不斷提高自己的專業(yè)技術(shù)水平，要謹(jǐn)記：“藝多不壓身”。

第三，談一談廚藝廚德。優(yōu)秀的廚師必須具備良好的廚德。烹飪界“以廚藝贏人，以廚德服人”。在我們餐飲業(yè)，尊師重教、為人師表、帶徒授藝都以形成良好風(fēng)氣且特別講究。良好的廚德是一名廚師發(fā)展的前提。只有廚藝、廚德都高明的廚師，在廚師界才有影響，才有威望，才受人尊敬。廚藝是我們追求的目標(biāo)，廚德則是每位廚師都應(yīng)具備的個(gè)人素質(zhì)。

第四，學(xué)廚藝做廚師應(yīng)持之以恒。要成為一名優(yōu)秀的廚師，必須擁有精湛的技藝。比如一名優(yōu)秀的湘菜廚師，不但要精通湘菜，還必須旁通其它菜系。如何才能擁有精湛的廚藝？

一、學(xué)藝要從零做起。學(xué)藝是一個(gè)艱苦的、長(zhǎng)期的過程。學(xué)海無邊，廚師學(xué)藝要持之以恒、堅(jiān)持不懈，不要半途而廢或停滯不前，從基本、基礎(chǔ)的做起，一步一個(gè)腳印，要有一股永不知足的鉆勁。特別是現(xiàn)在飲食消費(fèi)日新月異，顧客消費(fèi)的多樣化，更加要求廚師立足傳統(tǒng)，不斷創(chuàng)新。廚師學(xué)藝要融會(huì)貫通，取長(zhǎng)補(bǔ)短，博采眾長(zhǎng)，在理論和實(shí)踐操作方面全面發(fā)展。

二、要努力上進(jìn)，發(fā)奮圖強(qiáng)，有認(rèn)真鉆研的精神，必須要樹立干一行，愛一行的態(tài)度，把自己的專業(yè)技術(shù)學(xué)好、學(xué)精，達(dá)到唯我所用的目的，廚師這行業(yè)可謂學(xué)無止境，活到老學(xué)到老。

第五，廚師應(yīng)該學(xué)會(huì)處理好人際關(guān)系。有些廚師問：“人際關(guān)系和我們有什么關(guān)系?陜西新東方烹飪學(xué)校24年專業(yè)烹飪教育經(jīng)驗(yàn)表明：好的人際關(guān)系可以讓你的事業(yè)路走得更寬更順。每年無數(shù)的學(xué)生畢業(yè)，廚藝相差不大，發(fā)展幾年甚至用不了幾年差別就顯現(xiàn)出來了，為什么？關(guān)鍵在人際關(guān)系上面。首先廚師長(zhǎng)應(yīng)處理好與老板或經(jīng)理的關(guān)系，這不是說給老板或經(jīng)理送禮套近乎，而是應(yīng)和領(lǐng)導(dǎo)勤溝通，相互交流信息與想法，相互交換意見，使彼此相互更加了解。作為廚師長(zhǎng)理應(yīng)和下屬打成一片，了解下面人的想法，向下屬傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)指意，不要以命令式口氣對(duì)待下屬。經(jīng)常以談心形式和下屬或同事談廚藝，交流感情，切不可高傲自大。

總而言之，廚師要想在廚藝界有所為，必須有創(chuàng)新意識(shí)，且努力勤奮學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)，使自己博學(xué)多才并不斷提高自己的藝術(shù)修養(yǎng)，講究廚藝、廚德，使自己在廚師生涯里有所作為，才有發(fā)展，從廚路才會(huì)越走越寬。