文章摘要:人們在食用貝類食物后,常有一種清爽宜人的感覺,這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。宮保鮮貝如何做得好吃?
貝類軟體動物中,含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇,它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用,從而使體內(nèi)膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用貝類食物后,常有一種清爽宜人的感覺,這對解除一些煩惱癥狀無疑是有益的。久病體虛、短氣乏力,可作為食療補品,而健康人食之可健身強力。
工藝流程
主料:鮮貝200克
配料:西芹150克、腰果80克
調(diào)料:鹽3克、味精2克、料酒7克、干辣椒15克、干花椒8克、白糖10克、醋15克、醬油6克、淀粉10克
輔料:姜8克、蒜8克、大蔥10克
味型:糊辣荔枝味
烹調(diào)技法:滑、炒
盛器:白色瓷條盤
工藝流程:主、配料粗加工→鮮貝碼味上漿→入油鍋中滑制→凈鍋入油→炒香小料→入滑好的仙貝→入配料→調(diào)味、勾入碗芡翻炒均勻→入炸好的腰果→裝盤成菜
菜品制作步驟
1、原料加工:鮮貝→用清水洗凈備用,西芹→去凈西芹葉、刮去西芹老莖→洗凈備用,姜→刮去姜皮備用,蒜→剝?nèi)ニ鈿溆茫?/p>
2、切配工藝:
①、洗凈的西芹→直刀切成3*2*0.2cm大小的菱形塊,干辣椒→改刀切成2cm長的辣椒節(jié),姜→切成1cm見方的指甲片,蒜→切成1 cm見方的指甲片;
②、大蔥→切成1.5cm長的蔥彈子備用;
③、將改刀的原料分好類,裝入配菜盤,清理案臺;
3、烹調(diào)工藝:
碼味上漿:鮮貝加姜、蔥、料酒碼味20分鐘→用干毛巾沾干水分→入水淀粉漿→順方上勁將拌均勻;
滑油:凈鍋入油300克→三成油溫的時候→入上漿的鮮貝→抖鍋,用筷子將鮮貝滑散→至鮮貝散籽→撈出瀝油備用;
炸制:凈鍋入油500克→四成油溫→入腰果小火慢炸→至腰果色澤金黃,口感酥脆→撈出瀝油備用;
原料熟處理:凈鍋入油25克→五成油溫→入姜蒜片、蔥彈子、干辣椒節(jié)、干花椒炒香→入鮮貝、芹菜翻炒→勾入鹽、味精、料酒、醋、醬油、白糖、鮮湯兌的碗芡→大火翻炒、收汁亮油→入炸好的腰果→裝盤成菜;
4、成菜特點:色澤棕紅、鮮香細(xì)嫩,辣而不燥,咸鮮中略帶酸甜。
小貼士:鮮貝可以早一點汆燙,但離鍋后若不是馬上用,建議用冷水浸泡,以保持質(zhì)地滑嫩。
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