豆腐為什么有點苦

豆腐其實算的上是歷史悠久的食材了，有句老話說得好“青菜豆腐保平安”，足以證明豆腐在老百姓的心中是非常有地位的，這樣的美食一直都是消費者餐桌上面的上乘佳品，不過也只有那些品質(zhì)優(yōu)良的豆腐才能在消費者眼里有非常深刻的印象，口感方面也會有些香甜，豆腐為什么有點苦？

一、豆腐為什么有點苦

豆腐作為作為日常生活中比較常見的豆制品，它在生產(chǎn)方面的步驟主要就是制漿和凝固成形。所以豆腐如果有點發(fā)苦的話，基本上的問題也就有可能出在這兩個生產(chǎn)過程中了。初期的豆?jié){在凝固成為豆腐期間，鹵水如果放多了，可能就會直接導致豆腐吃起來會有點苦的表現(xiàn)，畢竟這個是傳統(tǒng)手工藝制作出來的，其二就是在制漿期間，豆腐如果煮糊了，最后制作出來的豆腐也是會有點發(fā)苦。還有就是用石膏水來點豆腐，水分含量的增加也會使得豆腐會出現(xiàn)發(fā)苦的表現(xiàn)，綜上所述以上的情況下，都是會導致為什么吃起來的豆腐會有點苦的直接因素。

二、豆腐為什么要焯水

豆腐主要是用黃豆制作成的，所以豆腐就必須要趕在燒制的前期焯水一下，其目的就是為了去除一下豆腐本身腥臭的味道，焯水之后就可以安全放心地在鍋里面進行煎制了，煎制過后的豆腐口感感覺也就會比那些沒有焯水過的豆腐更加地香甜又美味，其次豆腐在焯水的過程中，往豆腐上面適量加入一點食用鹽，就可以讓燒制出來的豆腐口感效果方面會更好，就比如說大家最喜歡吃的麻婆豆腐就是焯水過的，還有就是燒汁豆腐與紅燒豆腐也同樣焯水過。當然最后還需要注意焯水時的注意事項，就是時間上面不要太長了，否則就會讓豆腐容易吃起來變老，發(fā)硬了就會影響口感了。

綜上所述，豆腐發(fā)苦的原因大家基本上都可以找到，主要是因為鹵水如果放多了，或者是豆腐煮糊了以及石膏水方面綜合因素都會導致豆腐有一點苦，還有就是豆腐只要進行過焯水的這個步驟，就能夠保證豆腐沒有之前的腥臭味道，在口感上面會更加美味，最后呈現(xiàn)出來的效果是最好的結(jié)果。