文章摘要:說到醬油相信大家并不陌生了,醬油是生活當中非常普遍的一款調味料,在炒菜的時候或是煮湯時都會用得到,市面上的醬油種類也是比較多的,包括生抽以及老抽或是餃子醬油等等。那么,老抽有什么用呢,這個問題大家了解嗎? 一、老抽有什么用 給食材著色以及改善口感。老抽
說到醬油相信大家并不陌生了,醬油是生活當中非常普遍的一款調味料,在炒菜的時候或是煮湯時都會用得到,市面上的醬油種類也是比較多的,包括生抽以及老抽或是餃子醬油等等。那么,老抽有什么用呢,這個問題大家了解嗎?
一、老抽有什么用
給食材著色以及改善口感。老抽在制作的時候,是在生抽的基礎之上加入了焦糖,所以制成以后顏色會更深一些,制作的主要材料包括清水黃豆或黑豆、小麥粉、白砂糖、谷氨酸鈉等等。
二、老抽的用途
老抽可以用于制作紅燒肉、熱干面、紅燒排骨、糖醋排骨、家常麻婆豆腐、紅燒牛肉、紅燒茄子、茶葉蛋以及東坡肉等等美食。燒肉是大眾的菜肴,制作的主要材料為五花肉輔料,包括老抽、白砂糖、生抽食用鹽等等。熱干面是武漢著名小吃,雖然制作的方法比較多,但是大多使用堿水面作為主要材料搭配色拉油、大蒜子、蘿卜丁、生抽、老抽以及酸豆角等制作而成。糖醋排骨是大眾特色菜肴之一,制作的主要材料為新鮮的排骨輔料,包括食用鹽、老抽、白砂糖等成菜后色澤紅亮,肉質入口鮮嫩。烹飪菜肴的時候添加的老抽不宜過多,以免導致菜肴的顏色過深,從而影響口感和美觀。
三、老抽保存方法
保存老抽時將未開封的老抽放在常溫保存或冰箱冷藏保存即可,開封以后需要密封好再放入常溫環(huán)境中或冷藏室進行存放。老抽放在常溫保存時,需要避免陽光照射以及潮濕等環(huán)境,這樣會影響老抽的品質。開封后的老抽需要盡快烹飪,存放的時間不宜過長,以免出現(xiàn)變質現(xiàn)象。
購買老抽時可以去超市購買,也可以去農貿市場賣干調的地方進行選購,老抽的規(guī)格是比較多的,包括500毫升、1.28升、1.6升、1.9升,等等購買時根據自身的喜好進行選購即可。烹飪菜肴的時候添加老抽不能太早,這樣會影響菜肴的顏色。
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