涼拌牛肉的家常做法

涼拌牛肉是北京菜中的一道夏令冷菜，主要食材有牛肉、料酒、醬油、甜面醬等，菜品咸鮮、肉酥熟味、清爽利口，具有氣血雙補(bǔ)、補(bǔ)虛養(yǎng)身的功效。

牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。

涼拌牛肉的經(jīng)典做法

原料準(zhǔn)備

主材：牛肉200克。

配菜：黃瓜、胡蘿卜、蔥末、蒜末、醋、生抽、老抽、鹽、辣椒油、香菜。

調(diào)料：料酒、姜片。

準(zhǔn)備將牛肉用刀背拍松后切成薄片，黃瓜和胡蘿卜同樣切成薄片，香菜洗凈后切段備用。

燙牛肉

在煮鍋中放入水，加入適量的料酒和姜片后燒開，將牛肉片先用開水燙一下變色，撈出過涼水備用。

涼拌

在大碗中放入燙好的牛肉、黃瓜片和胡蘿卜片，加入蔥末、蒜末、生抽、老抽、鹽、醋和辣椒油，拌勻后放入冰箱冷藏20分鐘。

裝盤

將涼拌牛肉裝盤，撒上香菜段即可食用。

此涼拌牛肉味道鮮美，口感爽脆，非常適合夏季食用。除了可以當(dāng)做小食之外，也可以配上米飯作為一道營養(yǎng)豐富的主菜。