鍋巴肉片的做法,做鍋巴肉片需要注意什么

鍋巴肉片是四川省的一道傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系，是以豬里脊肉、大米鍋巴、玉蘭片、水發(fā)冬菇、豌豆苗等為原料制成的美味佳肴，因其形式別致，糖醋香味濃郁，肉片滑嫩，鍋巴酥脆，深受人民喜愛，也是招待客人的一大選擇。

鍋巴肉片制作材料：

- 豬肉500克，切成薄片

- 蔥姜蒜適量，切成末

- 醬油、料酒、鹽、白胡椒粉、糖、味精適量

- 雞蛋1個

- 淀粉適量

- 食用油適量

鍋巴肉片制作步驟：

步驟一：將切好的豬肉放入碗中，加入醬油、料酒、鹽、白胡椒粉、糖、味精和蛋清，腌制15分鐘。

步驟二：將腌制好的豬肉均勻地撒上一層薄薄的淀粉。

步驟三：熱鍋涼油，將腌制好的豬肉下鍋煎至兩面金黃，表面變得酥脆。

步驟四：將煎好的豬肉撈出瀝油，切成片備用。

步驟五：鍋中加入少量食用油，放入蔥姜蒜末炒香。

步驟六：將炒香的蔥姜蒜末放入炒豬肉片的鍋中，加入少量醬油、料酒、鹽、糖和味精炒勻，提鮮增香。

步驟七：最后，將鍋中的炒肉片倒入大碗中，撒上一層鍋巴，再淋上少量醬油，即可。

鍋巴肉片烹制注意事項：

注意一：選擇肉質(zhì)鮮嫩的豬肉，切成薄片，這樣可以更好地吸收調(diào)料和炒制。

注意二：腌制的時間不宜過長，以免腌制過度導致肉質(zhì)變硬。

注意三：撒淀粉的目的是為了增加肉片的嫩滑度，炒制時要注意火候，不要炒過久導致肉片過度變硬。

注意四：炒鍋要預(yù)熱后再加油，這樣可以減少食用油的用量。

注意五：在炒肉片的時候要翻炒均勻，保持火候適中，以免炒糊或炒糊。

注意六：鍋巴是這道菜的精髓所在，一定要選擇好口感的鍋巴，可以在市場上購買或自制。

以上就是制作鍋巴肉片的詳細步驟和需要注意的事項，希望大家能夠按照這個方法來制作出美味的鍋巴肉片。