陜西新東方就業(yè)指導(dǎo)：廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

行政總廚、廚師長(zhǎng)是陜西新東方烹飪學(xué)校莘莘學(xué)子的終極夢(mèng)想，被許多人當(dāng)做改變命運(yùn)的根本途徑。但是，廚師長(zhǎng)到底是做什么的呢？且聽(tīng)陜西新東方就業(yè)指導(dǎo)中心為你一一道來(lái)。

眾所周知，廚師長(zhǎng)是廚房全體員工的直接領(lǐng)導(dǎo)，負(fù)責(zé)廚房各工種的一切工作安排、調(diào)動(dòng)、管理，對(duì)廚房各工種必須熟悉，以做到全面指揮，安排各項(xiàng)工作。

一：必須堅(jiān)持合理的對(duì)廚師進(jìn)行分工安排。根據(jù)每天業(yè)務(wù)宴席的數(shù)量，大小明確廚師的工作，并具體的組織實(shí)施。

二：檢查廚師烹制的每道菜品是否達(dá)到質(zhì)量要求，在烹制中主輔原料及調(diào)味品是否符合，清潔衛(wèi)生是否內(nèi)達(dá)到要求。

三：安排廚房所有工作人員，協(xié)助餐廳部門經(jīng)理進(jìn)行定期健康檢查，并經(jīng)常組織廚師進(jìn)行《食品衛(wèi)生法》的學(xué)習(xí)，防止事物中毒事件的發(fā)生。不斷菜品的工藝質(zhì)量，營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量，衛(wèi)生要求，提高廚房廚師的個(gè)人自身素質(zhì)。

四：對(duì)廚師所做的每一道菜，要質(zhì)量，注重色、香、味、形、器、營(yíng)養(yǎng)等方面的搭配，牢固樹(shù)立質(zhì)量第一的觀念，以取得賓客的信任。

五：在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中要求廚師謙虛，耐心，認(rèn)真的聽(tīng)取客人意見(jiàn)。在菜品的花色，品種上做到人無(wú)我有，人有我優(yōu)。經(jīng)常考察市場(chǎng)行情，信息，做到心中有數(shù)，真正發(fā)揮自己的特長(zhǎng)，揚(yáng)長(zhǎng)避短。

六：做到菜譜的更新制作，保持廚房與樓面相互聯(lián)系，使服務(wù)員在服務(wù)過(guò)程中對(duì)新開(kāi)拓菜品、特色菜品的推薦心中有數(shù)。