意境菜——納百川凸顯自由包容

2017年8月17日，陜西新東方烹飪學(xué)校邀請(qǐng)國(guó)際美食聯(lián)合會(huì)理事、法國(guó)廚皇會(huì)會(huì)員、國(guó)際烹飪藝術(shù)教師宋杰先生給即將畢業(yè)的學(xué)員們講述并演示新興菜系——意境菜。

陜西新東方烹飪學(xué)校——意境菜

意境菜乃是有飲食而來(lái)，虛虛實(shí)實(shí)，實(shí)實(shí)虛虛，林林總總的突出中國(guó)菜的意境，將普通的菜品，轉(zhuǎn)化為欣賞中國(guó)文化的一個(gè)路徑。意境菜是以菜品為媒介，運(yùn)用中國(guó) 繪畫(huà)的寫(xiě)意技法和中國(guó)盆景的拼裝技法反映了中 國(guó)古典文學(xué)的意境之美，抒情地呈現(xiàn)出那種情景交融、虛實(shí)相生、活躍著生命律動(dòng)的韻味和無(wú)窮的詩(shī) 意空間，是色香味形滋養(yǎng)的美食藝術(shù)與欣賞者精神世界高度融合，完美統(tǒng)一的新流派。

陜西新東方學(xué)生實(shí)踐意境菜

意境菜給為食客帶來(lái)的一種美得藝術(shù)感，讓大家從日復(fù)一日簡(jiǎn)單的食物中解脫出來(lái)，而重要的是有些時(shí)候它可以滿足大家心靈的需要。”意境菜與人的感官、思緒、回憶、想像，與味道之間的相互聯(lián)系，同時(shí)也能讓大家給感覺(jué)出一種美食的無(wú)限可能性。意境菜也是一種科學(xué)、文化與藝術(shù)的概括，它將隨著時(shí)代的變化及時(shí)空的推移，不斷填充。

陜西新東方學(xué)生作品——意境菜

意境菜融匯了各大菜系，各地風(fēng)味的優(yōu)點(diǎn)，是中國(guó)烹飪界的一個(gè)流派。”如以大董意境菜為例，其以菜品為媒介，精于把中國(guó)繪畫(huà)的寫(xiě)意、中國(guó)盆景的拼裝技法，用以提升傳統(tǒng)、創(chuàng)新中國(guó)菜式的意境，做到“一菜一意境”，重在反映中國(guó)古典文學(xué)的意境之美，呈現(xiàn)出情景交融、虛實(shí)相生的韻味和詩(shī)意空間，傳遞給大家的是“具生活品味見(jiàn)識(shí)”的美食。