各種烹飪鍋具的使用技巧|廚房烹飪鍋具的使用小常識(shí)

各種烹飪鍋具的使用技巧-廚房烹飪鍋具的使用小常識(shí)

各種烹飪鍋具的使用技巧：

鐵鍋：宜炒菜忌煮湯

建議炒菜時(shí)用鐵鍋，因?yàn)殍F鍋一般不含其它化學(xué)物質(zhì)，很少有溶出物。即使有鐵物質(zhì)溶出，對(duì)人體也有好處。用鐵鍋烹飪是最直接的補(bǔ)鐵方法。

不過(guò)鐵鍋易生銹，不宜盛食物過(guò)夜；也不適合煮湯，否則鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層就會(huì)消失。刷鐵鍋應(yīng)少用洗滌劑，輕微銹跡可用醋清洗。新鐵鍋?zhàn)詈糜名}水泡泡，再用色拉油擦去除異味。也可把姜切成塊，把鍋燒熱后擦拭。

不粘鍋：宜輕炒忌煎炸

不粘鍋易清洗，但從健康的角度來(lái)說(shuō)遠(yuǎn)不及鐵鍋。不粘鍋不粘全在于鍋底名為特富龍的涂層，這種涂層如果干燒或油溫達(dá)到300℃以上，就可能被破壞。許多菜肴需要煎炸，油的沸點(diǎn)是320℃，這很容易導(dǎo)致不粘鍋中的有害成分分解。所以煎、炸食品時(shí)應(yīng)避免使用不粘鍋。

不銹鋼鍋：宜煮粥忌酸堿

鐵鍋易生銹，因此很多人選擇不銹鋼鍋。選不銹鋼鍋時(shí)要選正規(guī)企業(yè)的產(chǎn)品，不合格的不銹鋼鍋會(huì)鉻超標(biāo)，長(zhǎng)期攝入容易致癌。

不銹鋼鍋并非完全不會(huì)生銹，如果長(zhǎng)期接觸酸、堿類(lèi)物質(zhì)也會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。因此，不銹鋼容器不應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、菜湯等，也不宜用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑洗滌。

玻璃鍋：宜熬藥?kù)覝�忌摔�?/strong>