家人聚餐需要注意什么呢,容易被忽略的做飯小知識

盼望著、盼望著，春節(jié)就要來了。對于離家在外的朋友來說，這是一家人難得的團(tuán)聚時刻。

陜西新東方烹飪學(xué)校祝您春節(jié)快樂！家人歡聚一堂，沒什么比一起忙活出一桌菜更讓人高興的了。

如何做出更好吃、更健康的飯菜？我們整理了一系列容易被忽略的做飯小知識，囊括了油、鹽、醬、醋各個方面。這么吃，錯不了！

1. 不同的菜，用不同的油

炒菜用菜籽油、花生油；

煎炸首選棕櫚油、椰子油、橄欖油；

做涼拌菜、沙拉用大豆油、亞麻籽油、小麥胚芽油、特級初榨橄欖油。

2. 不用迷信橄欖油

橄欖油的確比其他油更健康，但比較貴。雙低菜籽油（低芥酸、低硫苷）和橄欖油的成分很像，卻比橄欖油便宜不少，更劃算。

買油的時候，是不是雙低菜籽油，包裝上會標(biāo)明。

3. 煎炸過的油應(yīng)該倒掉

用過的油里含有上次煎炸時殘留的有害物質(zhì)，持續(xù)加熱會產(chǎn)生致癌物。

為了一點(diǎn)油，因小失大，得不償失。

4. 少吃豬油

豬油特別香，因為含有 40% 的飽和脂肪，是橄欖油的 3 倍。

豬油吃多了會長胖，胖是「萬病之源」，血脂異常、心腦血管疾病都會跟著來，還是少吃為妙。

5. 少吃鹽

鹽多必失。吃得太咸，會缺鈣、傷胃、傷腎、傷心、引發(fā)高血壓、骨質(zhì)疏松，可能增加胃癌的患病風(fēng)險。

建議每天吃鹽不超過 6 克，如果把握不好量，可以用限鹽勺，商店里有賣。

6. 警惕「隱形鹽」

醬油、咸菜、火腿腸、薯片等食物很咸，含鹽量很高，不知不覺就吃了很多鹽。

鹽的主要成分是鈉。食品包裝上的營養(yǎng)成分表會標(biāo)出其中的鈉含量，盡量選擇低鈉食物。

7. 巧用低鈉鹽

吃鹽傷身，本質(zhì)上是鹽中的鈉在作怪。低鈉鹽中的一部分鈉被鉀代替了，對身體更好。

低鈉鹽口味較淡，不要為了口感放起來沒完。適當(dāng)加入芥末、姜、胡椒、咖喱味調(diào)味，效果更好。

8. 起鍋時再放鹽

起鍋時再放鹽，鹽散在食物表面，吃的時候可以感到明顯的咸味，同時有效控制了用鹽量。

9. 少吃糖

這里說的糖不是一顆一顆的那種零食，而是飯菜、甜食、飲料里面添加的糖。

糖吃多了會變成脂肪堆在身上，除了長肉，還會引起糖尿病、高血壓、冠心病等，少吃糖，更長壽。

10. 試試木糖醇

做菜想放糖，試試木糖醇。它不會產(chǎn)生大量熱量，也不會給人造成負(fù)擔(dān)，口感還不錯。

商店里就有賣。

11. 紅糖、冰糖要少吃

紅糖和白糖一樣，都是蔗糖，本質(zhì)上沒區(qū)別。經(jīng)過提煉、脫色，紅糖就成了白糖，白糖搖身一變，就能成為白砂糖、綿白糖和冰糖。

說紅糖補(bǔ)血、紅糖水治痛經(jīng)，都是無稽之談。

12. 少吃醬油

醬油的緋聞很多，比如吃多了會致癌，皮膚會變黑等，這些都是毫無根據(jù)的謠言。

只有一點(diǎn)需要注意：少吃。一大勺（約 10 毫升）醬油中大概有 2 g 鹽。多放兩勺，這天的鹽就超標(biāo)了。

13. 讓醋走下神壇

醋是一種常見的調(diào)味品，喝醋不能軟化血管、降血脂，也不抗癌；醋沒有軟化魚刺的本事，魚刺卡喉，喝醋沒用。醋泡黑豆、醋泡花生不會降壓。

保健醋的營養(yǎng)成分很少，每天喝的那幾口「營養(yǎng)」，可以忽略不計。

14. 吃雞精、味精要適量

雞精其實是雞肉味的味精，并不比味精更有營養(yǎng)、更天然、更健康。

雞精、味精對人無害，不會產(chǎn)生毒素，做飯時加點(diǎn)沒關(guān)系，但是要注意別放太多，以免吃得太咸，攝入的鈉太多。

15. 吃不完的菜，趁熱放冰箱

一次做了太多菜吃不完，最好將多出來的部分單獨(dú)盛出來，趁熱放冰箱。

因為高溫烹飪過的菜，相當(dāng)于殺菌過一遍，如果等涼了再放，不僅可能滋生細(xì)菌，而且空氣中的細(xì)菌也會「著陸」。

及時放冰箱，會讓食物快速冷卻，處于低溫狀態(tài)，抑制細(xì)菌滋生。

16. 少吃紅肉，多吃魚肉、雞肉

紅肉指的是生的狀態(tài)是紅色的，做熟后顏色變暗的肉類，比如豬牛羊肉等。吃太多紅肉會增加直腸癌、乳腺癌、胃癌等的患病風(fēng)險。

一周吃紅肉不要超過 350 克，多吃魚肉、雞肉。

17. 少吃熏肉、腌肉

煙熏、腌漬等方法處理過的肉制品，會增加患癌風(fēng)險。世界衛(wèi)生組織將火腿、培根和中式咸魚列為 1 類致癌物，即明確會致癌的物質(zhì)。

不用過度恐慌，偶爾吃一點(diǎn)解饞，沒什么大事，但不要經(jīng)常吃。致癌是日積月累的過程。這就像「吸煙會致癌，但沒有一支煙認(rèn)為是自己造成癌癥」一樣。

18. 多吃新鮮水果，少喝鮮榨果汁

水果和果汁看似是同一個東西的不同狀態(tài)，吃進(jìn)肚里卻是兩種結(jié)果。

榨成汁后，水果的膳食纖維和抗氧化成分都被破壞了，取而代之的是扎扎實實的糖。果汁很容易被腸道吸收，導(dǎo)致快速升血糖，而且沒有飽腹感，一不留神就喝多了……老是喝鮮榨果汁，會增加糖尿病和高血脂的患病風(fēng)險。

廚房小知識，就介紹到這里，科學(xué)飲食，就從今天午飯開始吧。別忘了分享給愛的人。