椒麻雞的做法和配料,椒麻雞的做法竅門

椒麻雞是一道具有濃郁川菜風(fēng)味的傳統(tǒng)菜品，主要配料包括：

1. 雞肉：500克，最好選擇雞腿肉，肉質(zhì)鮮嫩多汁。

2. 蔥蒜姜：適量，提供香味和調(diào)味作用。

3. 干辣椒：適量，選用干紅辣椒，可以根據(jù)個(gè)人口味添加或減少。

4. 花椒：適量，為椒麻雞增添特殊的麻辣口感。

5. 食用油：適量，用于炒制和炸制雞肉。

6. 鹽：適量。

7. 料酒：適量，去腥提味。

8. 醬油：適量，增加雞肉的色澤和口感。

9. 白芝麻：適量，作為椒麻雞上的裝飾品。

椒麻雞的做法：

下面將為大家介紹椒麻雞的做法，希望大家能輕松學(xué)會(huì)制作這道美味的川菜。

步驟一：處理雞肉

1. 雞腿肉洗凈后切塊，大小均勻。

2. 蔥姜蒜切末備用。

3. 雞肉塊用鹽和料酒腌制10分鐘，使其入味。

步驟二：煎雞肉

1. 在鍋中倒入足夠的食用油，加熱至六成熱，將雞肉塊放入煎至兩面金黃，表面略微變脆即可撈起。

步驟三：炒香料

1. 另起鍋，加入適量食用油燒熱，放入干辣椒和花椒翻炒出香味。

2. 加入蔥姜蒜末炒出香味。

步驟四：炒制雞肉

1. 將煎好的雞肉倒入炒香料的鍋中，快速翻炒均勻。

2. 加入適量的醬油，繼續(xù)炒勻。

3. 將炒好的雞肉盛出裝盤備用。

步驟五：制作椒麻醬

1. 取一小碗，將花椒和辣椒按個(gè)人口味加入，用刀背磨成粉末。

2. 將雞肉上撒上磨好的花椒辣椒粉，均勻裹在雞肉表面。

步驟六：炸香花椒

1. 鍋中倒入少量食用油，將白芝麻和剩余的花椒一起放入鍋中炸香，炒到花椒微微發(fā)黑。

2. 炸好后，將花椒和芝麻撈出，均勻?yàn)⒃陔u肉上即可。

椒麻雞的竅門：

1. 雞肉煎至金黃色時(shí)不要過度煎炸，以免口感過干。

2. 炒香料時(shí)要火候適中，避免香料炒焦影響口感。

3. 制作椒麻醬的花椒和辣椒要磨成細(xì)粉，這樣更能增強(qiáng)椒麻雞的特色風(fēng)味。

4. 炸香花椒和芝麻時(shí)火候要注意掌握，過火容易糊焦，影響口感。

通過以上步驟和竅門，我們可以輕松制作出美味的椒麻雞。椒麻雞麻辣香濃，口感獨(dú)特，是一道深受大家喜愛的川菜經(jīng)典之作。不妨在家里動(dòng)手試試，相信你會(huì)被其美味征服！