什么是生奶酪,與熟奶酪有什么區(qū)別

生奶酪是指從牛、羊或山羊等動物的新鮮牛奶中制作而成的一種乳酸菌發(fā)酵的奶制品。它的制作過程相對簡單，通常只需要將新鮮牛奶添加酸奶菌或制作酪的酶，然后進行發(fā)酵。生奶酪因為沒有經(jīng)過加熱處理，所以保留了自然的口感和味道。同時，由于其發(fā)酵過程中存在豐富的乳酸菌，生奶酪還具有更好的消化吸收效果。

生奶酪與熟奶酪的區(qū)別

1. 制作方法：生奶酪的制作相對簡單，只需要將新鮮牛奶與酸奶乳酸菌發(fā)酵，便可以得到。而熟奶酪則需要更復雜的制作工藝，包括加熱、離心等步驟，以確保酪中的水分含量降至最低。

2. 液體含量：生奶酪通常含有一定量的水分，口感相對較為濕潤。而熟奶酪由于經(jīng)過更多的處理步驟，水分含量較低，因此更加干燥。

3. 保存時間：由于水分含量較高，生奶酪在保存期限上較為短暫，通常只能在制作后不久食用，以保持其新鮮度和風味。而熟奶酪由于含水量較低，可以保存更長時間。

4. 口感和風味：生奶酪保留了奶制品的自然風味，口感豐富、柔軟、濕潤，適合用來搭配水果或面包食用。而熟奶酪經(jīng)過加工和發(fā)酵，風味更為復雜，有時具有明顯的香氣。

5. 營養(yǎng)價值：生奶酪在制作過程中沒有經(jīng)過加熱處理，因此保留了牛奶原本的營養(yǎng)成分，包括鈣、蛋白質(zhì)和維生素等。而熟奶酪雖然水分含量較低，但在發(fā)酵過程中乳酸菌會生成更多的營養(yǎng)物質(zhì)，如維生素B和益生菌。

綜上所述，生奶酪和熟奶酪在制作方法、液體含量、保存時間、口感和風味以及營養(yǎng)價值等方面存在明顯的區(qū)別。根據(jù)個人的口味和需求，可以選擇適合自己的奶酪品種，以滿足不同的需求。