川菜廚師培訓(xùn) 川菜培訓(xùn)班 川菜烹飪培訓(xùn)學(xué)校

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一、川菜烹飪培訓(xùn)班簡(jiǎn)介：

川菜是中國(guó)漢族傳統(tǒng)的四大菜系之一、中國(guó)八大菜系之一、中華料理集大成者。川菜取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮，醇濃并重，以善用麻辣調(diào)味著稱(chēng)，并以別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味聞名，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長(zhǎng)，善于吸收和創(chuàng)新。川菜的包容性強(qiáng)，各種食材、調(diào)料皆可選用，且味道百變，包含魚(yú)香、家常、麻辣、紅油、蒜泥、姜汁、陳皮、芥末、純甜、怪味等24種口味。所以川菜都很辣其實(shí)是大眾的誤解。

二、川菜烹飪培訓(xùn)班菜品：

有魚(yú)香肉絲、宮保雞丁、水煮魚(yú)、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉；

棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、酸辣土豆絲、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香水魚(yú)；

板栗燒雞、酸辣海蜇頭、辣子雞、川北涼粉、傷心涼粉、川北米粉、綿陽(yáng)米粉、綿竹羊肉粉、紅薯粉、肥腸粉；

鍋盔、鹵肉鍋盔、肺片鍋盔、豆花系列(泉水豆花、譚豆花、牛肉豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花；

擔(dān)擔(dān)面、香辣牛肉面、干紹面、炒面、涼面、青城山老臘肉、川式香腸、蛋烘糕、銀魚(yú)烘蛋、葉兒耙、黃耙；

丁丁糖、三大炮、冒菜、鹽邊牛肉、冷鍋串串、鹽包蛋、彭山甜皮鴨、樂(lè)山甜皮鴨、怪味雞塊、棒棒雞；

嘉州百味雞、樂(lè)山夾絲豆腐干、樂(lè)山豆腐腦、薄餅、九味雞、樂(lè)山缽缽雞、夫妻肺片、樟茶鴨、怪味兔頭；

紅星兔丁、陳皮兔丁、賴(lài)湯圓、龍抄手、鐘水餃、楊雞肉、蔣排骨、韓包子、溫府豆湯飯、老媽蹄花；

廣漢纏絲兔、青城山老臘肉、宜賓燃面、竹海名菜、李莊白肉、豬兒粑、泥溪芝麻糕、柏溪潮糕、兔火鍋；

白糕、倫敦糕、黃粑、豬兒粑、窖沙珍珠丸、兩河桃片、合江烤魚(yú)、姜氏鹵菜一絕、老牌鴨子、朱氏雜醬；

麻辣火鍋、酸菜魚(yú)、辣子雞、麻辣魚(yú)、酸蘿卜老鴨湯、泡椒系列、牛尾湯、豆花飯、陳皮兔丁、燒白；

燈影牛肉、合川肉片、蒜泥白肉辣子雞、辣子田螺、辣子肥腸、豆瓣蝦、泡椒牛蛙、泡椒墨魚(yú)仔、泡椒兔；

泡椒黃喉、美蛙魚(yú)頭、石鍋魚(yú)、重慶酸辣粉、涼面、口水雞、萬(wàn)州格格、涪陵油醪糟、涪陵榨菜、永川豆豉；

忠縣豆腐乳、合川桃片、江津米花糖、燈影牛肉、鬼城麻辣雞塊、吳抄手、雞絲涼面、碗雜面、紅油抄手、泡椒鳳爪；

三、川菜烹飪培訓(xùn)經(jīng)典菜品：

1、四川火鍋：火鍋是我們冬季常吃的一道四川菜，在中國(guó)可以說(shuō)家喻戶(hù)曉，其普及率是沒(méi)有一道菜可以比擬的，傳統(tǒng)的制作方式，簡(jiǎn)單便捷，食材多樣，可以適合各類(lèi)人群食用，火鍋的口味以鮮湯，麻辣，鮮香為特色，取材簡(jiǎn)潔，不受地域的限制，所以深受老百姓的歡迎。

2、酸菜魚(yú)：即水煮魚(yú)之后的一個(gè)地方特色菜品，隨著水煮魚(yú)的✲✲火爆，酸菜魚(yú)也在無(wú)聲無(wú)息中脫穎而出，占領(lǐng)了飲食市場(chǎng)的專(zhuān)屬位置，它以存正的重慶酸菜魚(yú)做法及口味，博取了相當(dāng)一部分人的歡心，同時(shí)也顯示出四川菜肴的獨(dú)特魅力。

3、水煮牛肉：水煮牛肉是一道地地道道的四川菜，其口味麻辣鮮香，油而不膩，吃時(shí)牛肉味香濃，吃后口中回香久久，所富含的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，有強(qiáng)筋健骨，增強(qiáng)體魄，提高免疫力的功效。其中的配菜取材也是多樣，能夠滿(mǎn)足不同地域人群的飲食習(xí)慣。

4、夫妻肺片：常吃川菜的人都知道夫妻肺片是成都的一道名菜，由兩夫婦創(chuàng)作，顧其名夫妻肺片，選材以牛肚，牛舌，牛心，牛肉為主料鹵制而成，在以辣椒，花椒為調(diào)料加之濃湯制作成了夫妻肺片，外表顏色紅亮，搭配青菜，顏色分明，肉質(zhì)軟嫩，入口麻辣濃香。

5、麻婆豆腐：一道有回憶的菜品，記得在我十五六的時(shí)候，出去學(xué)習(xí)的那幾年經(jīng)常會(huì)吃到這道菜，味道就是忘不掉，很喜歡吃，現(xiàn)在有時(shí)還會(huì)做一下，感覺(jué)是不一樣的，它以鮮豆腐為主料，加以各類(lèi)調(diào)料制作而成，制作簡(jiǎn)單，味道醬香麻辣，是超有口感的一道家常。

四、川菜烹飪培訓(xùn)課程內(nèi)容：

1、從基本功開(kāi)始，認(rèn)識(shí)烹飪的各種原料、輔料、佐料的性質(zhì)和特性，由培訓(xùn)師傅演示各種刀法、花刀、顛勺、翻鍋、裝盤(pán)、菜品配制技術(shù)和油溫、火候、掛糊、上漿等基本知識(shí)及技能。

2、主講川菜，24種味型，雞、鴨、魚(yú)、兔、鵝、牛、羊、豬、狗等特色川菜、酒店流行菜、家常菜、江湖菜、時(shí)尚菜、滋補(bǔ)藥膳等近百種菜肴，水果拼盤(pán)、普通涼菜以及食品營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生與安全知識(shí)，成本核算等，由高級(jí)培訓(xùn)師手把手教學(xué)，學(xué)員親自動(dòng)手操作。

3、主要學(xué)習(xí)刀工成型技術(shù)：絲、丁、片、塊、條、泥、末、茸、十字花刀、荔枝花刀、鳳尾花刀、眉尾花刀等刀工技術(shù)、勺功、火功、翻鍋技術(shù)，掌握多種翻鍋手法等基本功強(qiáng)化訓(xùn)練及油溫鑒定。

4、各種漿糊的制作與應(yīng)用，制油、制汁、制醬、制湯操作。

5、傳授燒、炒、爆、熘、炸等烹調(diào)技法及不同檔次的實(shí)用菜肴。

6、傳授干料漲發(fā)（海參、魷魚(yú)、蹄筋、魚(yú)肚等）。

7、烹飪?cè)�料初加工：植物性原料、�?dòng)物性原料、海鮮原料及干貨原料等烹飪食材。

8、烹飪技法：掌握三十種以上的烹飪技法。

五、川菜烹飪培訓(xùn)班學(xué)費(fèi)及時(shí)間：

1、川菜烹飪培訓(xùn)班學(xué)費(fèi)要多少錢(qián)：如果是1-3個(gè)月短期專(zhuān)業(yè)在6000元左右，3-6個(gè)月培訓(xùn)班收費(fèi)在6000-9000元左右，半年到一年的培訓(xùn)費(fèi)用在6000-1萬(wàn)元左右，一年到兩年的收費(fèi)一般在1-2萬(wàn)元左右。不同的地區(qū)、消費(fèi)水平的高低也是影響具體的學(xué)費(fèi)要根據(jù)學(xué)校的專(zhuān)業(yè)來(lái)決定，有些地方的消費(fèi)高、有些地方的消費(fèi)低，學(xué)費(fèi)有略微的差別屬于正常現(xiàn)象。

2、川菜烹飪培訓(xùn)班一般要學(xué)習(xí)多久：一般來(lái)說(shuō)，學(xué)廚師根據(jù)專(zhuān)業(yè)或者自身的實(shí)際需求，學(xué)兩年、一年、半年以及短期幾個(gè)月的都是可以的，那么多長(zhǎng)時(shí)間能學(xué)會(huì)呢，每個(gè)專(zhuān)業(yè)設(shè)置的課程會(huì)有不同，但每一個(gè)專(zhuān)業(yè)的課程安排和學(xué)習(xí)內(nèi)容都是根據(jù)專(zhuān)業(yè)時(shí)間安排以及學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)需求而設(shè)定的，并且有專(zhuān)業(yè)的老師親自指導(dǎo)教學(xué)，學(xué)生也能通過(guò)實(shí)操練習(xí)來(lái)強(qiáng)化學(xué)習(xí)，因此，只要認(rèn)真學(xué)，在專(zhuān)業(yè)時(shí)間內(nèi)一般都是能夠?qū)W會(huì)相關(guān)的課程內(nèi)容并且能學(xué)好的。

川菜烹飪培訓(xùn)班之：水煮肉片、毛血旺、麻婆豆腐、辣子雞、口水雞、梅菜扣肉、芋兒燒雞、宮爆肉、回鍋肉、蒜泥白肉、夫妻肺片

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