揚州炒飯正宗做法

炒飯是許多創(chuàng)業(yè)小店或夜市熱賣的美食，很多朋友喜歡吃炒飯，炒飯也是有虛度品種，今天就來介紹下揚州炒飯的做法。揚州炒飯又名揚州蛋炒飯，是江蘇揚州經典的小吃。相傳源于隋朝，后經歷代廚師逐步創(chuàng)新，結合淮揚菜特點，發(fā)展而成。

主料：米飯 雞蛋 火腿肉 蝦仁

輔料：青豆 胡蘿卜 玉米粒 蔥末 紹酒 鹽 胡椒粉

做法：

1、火腿切成略小于青豆的方丁。雞蛋打入碗內，加鹽、蔥末攪打均勻；

2、炒鍋上火燒熱，放入油，放入雞蛋滑散；

3、放入、青豆、蔥末、胡蘿卜、玉米翻炒均勻；

4、加入火腿粒炒勻烹入少許紹酒；

5、加入蝦仁炒勻加少許鹽、胡椒粉調味；

6、加入隔夜米飯迅速翻炒，粒粒米飯噴香即可出鍋。

烹飪技巧：

1、大米選用秈米或新粳米。好前一天燒好后放到冰箱里過一夜，這樣的飯粒會飽滿干身，口感也很彈牙；

2、煮之前用水淘洗干凈，略浸后下鍋煮至熟透，無硬心，粒粒松散，松硬有度為宜。