文章摘要:三大炮是糯米制作的一種間食,也是舊時“趕花會”時才有的一種“糍粑”的特殊售賣形式。
三大炮是四川省成都市的一道傳統(tǒng)小吃,屬于川菜系。三大炮的主要食材為糯米、紅糖、芝麻、黃豆。由于在拋扔糯米團時,三大炮如“彈丸”一樣,發(fā)出“當(dāng)、當(dāng)、當(dāng)”的響聲,分為“鐵炮”,“火炮”,“槍炮”,故名總稱“三大炮”。
成都美食一直是許多吃貨心中的神圣地,而寬窄巷子中的特色小吃則成了許多游客必需光顧之地,今天就來介紹一款成都小吃“三大炮”,看看究竟是怎么做的。
三大炮名稱由來
“三大炮”最早起源于當(dāng)?shù)貜R會,名為“鐵炮、火炮、槍炮”,只有廟會的美食街才能吃到,現(xiàn)在普遍到各個景點如錦里、文殊院、快窄巷子等知名巷口。三大炮吸引游客的方法是弄很大的聲響,讓人覺得有趣有料的制作過程,忍不住駐足觀看。
三大炮的做法很特別,先煮熟糯米,分成三份,分三份的同時用力在案板中間摔打,在案板的另一側(cè)放置好鋼碟,在用力打擊案板時鋼碟震動,發(fā)出“砰砰砰”的三聲響,這是吸引人注意力的過程。
三大炮制作流程
1.將糯米洗凈,浸泡12小時,再淘洗后,倒入蒸籠中,用大火蒸熟,中間灑1-2次水,再蒸后翻出倒在木桶內(nèi),摻開水適量,用蓋蓋上,待水分進入米內(nèi)后,用木棒舂茸(或用絞拌機絞成茸),即成糍粑坯料。
2.將紅糖放入清水300克,熬開成糖汁。分別把芝麻、黃豆炒熟,磨成細粉。
3.糍粑坯料分成10份,再把每份分成3坨,即用手分3次,連續(xù)甩向木盤,發(fā)出三響而彈入裝有黃豆面的簸箕內(nèi),使每坨都均勻地裹上黃豆面,再淋上糖汁,撒上芝麻面即成。
在你專注于聞聲而去的時候,三團糯米團就已經(jīng)做好了,如果不是捕捉細節(jié),很少有人看得清真實的制作過程。做好的糯米團會借助彈力向?qū)γ嫘狈诺闹裢胫新湎拢瑩诫s著黃豆粉、芝麻粉香味,撒一些醬汁,多汁味美的三大炮就做好了!逛景點的時候人手一碗,也算吃過成都的特色小吃了!
三大炮制作容易出現(xiàn)的問題及解決方法:
糍粑夾生,或成品有米粒感。在制作過程中只要注意以下幾方面問題,就不會產(chǎn)生這種現(xiàn)象。
一是糯米浸泡時間要夠,要將米粒泡透心
二是蒸制火力要旺,蒸制過程還要不斷灑適量清水,讓糯米不斷吸收水份
三是舂制時先要加適量的沸水浸潤,舂自米飯較茸時才能分摘。
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