第七屆全國(guó)飯店業(yè)職業(yè)技能大賽“美樂(lè)杯”西北賽區(qū)即將開(kāi)賽！

為貫徹落實(shí)黨的十九大提出的“建設(shè)知識(shí)型、技能型、創(chuàng)新型勞動(dòng)者大軍，弘揚(yáng)勞模精神和工匠精神”，營(yíng)造勞動(dòng)光榮的社會(huì)風(fēng)尚和精益求精的敬業(yè)風(fēng)氣”的要求，努力在飯店業(yè)弘揚(yáng)“勞動(dòng)光榮、技能寶貴、創(chuàng)造偉大”的時(shí)代新風(fēng)，進(jìn)一步培育和塑造中國(guó)服務(wù)品牌，促進(jìn)我國(guó)飯店行業(yè)產(chǎn)品轉(zhuǎn)型、服務(wù)轉(zhuǎn)型和“互聯(lián)網(wǎng)+”發(fā)展，促進(jìn)餐飲文化交流及發(fā)展，根據(jù)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心和中國(guó)財(cái)貿(mào)輕紡煙草工會(huì)組織2018中國(guó)技能大賽的通知（中飯協(xié)聯(lián)[2108]36號(hào)），望廣大廚藝愛(ài)好者積極報(bào)名組隊(duì)參加大賽，望西北各地區(qū)同行業(yè)協(xié)會(huì)積極配合組織選手報(bào)名參賽，本屆大賽將在全國(guó)二十余個(gè)分賽區(qū)進(jìn)行選拔賽，第七屆全國(guó)飯店業(yè)職業(yè)技能大賽“美樂(lè)杯”西北賽即將于2018年10月15日西安開(kāi)賽，”第七屆全國(guó)飯店業(yè)職業(yè)技能大賽本次"美樂(lè)杯“西北分賽區(qū)由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)主辦、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)青年名廚委員會(huì)、陜西新東方烹飪學(xué)校承辦、由四川省遠(yuǎn)達(dá)集團(tuán)富順縣美樂(lè)食品有限公司西北賽區(qū)總冠名，西安飲食股份有限公司、甘肅省名廚委員會(huì)、寧夏回族自治區(qū)名廚委員會(huì)、青海省名廚委員會(huì)、寶雞市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)、安康烹飪協(xié)會(huì)、延安住宿餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、丑啟明教師工作室、陜西味莊餐飲管理有限公司、陜西玖鴻餐飲管理有限公司、珠海天禾食品有限公司、安康漢源生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司協(xié)辦。分賽區(qū)金獎(jiǎng)獲得者進(jìn)入全國(guó)總決賽，并將有機(jī)會(huì)獲得“全國(guó)技術(shù)能手”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)以及職業(yè)技能等級(jí)晉升。

此次大賽被人力資源和社會(huì)保障部認(rèn)定為國(guó)家二類(lèi)賽事。是中國(guó)飯店協(xié)會(huì)在陜西唯一指定的國(guó)家級(jí)大賽，現(xiàn)將西北分賽區(qū)相關(guān)事項(xiàng)通知如下：

（二）（組委會(huì)成員）

名譽(yù)主任：韓  明（中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)）

主  任：石萬(wàn)榮（中國(guó)飯店協(xié)會(huì)名廚委主席）

副主任：丑啟明 中國(guó)飯店協(xié)會(huì)名廚委常務(wù)副主席

趙長(zhǎng)安  中國(guó)飯店協(xié)會(huì)名廚委常務(wù)副主席

唐 健  中國(guó)飯店協(xié)會(huì)名廚委副主席  西安飲食股份有限公司

劉曉鐘  陜菜網(wǎng)CEO

李新錦  陜西新東方烹飪學(xué)校校長(zhǎng)

王明聰  四川遠(yuǎn)達(dá)集團(tuán)富順縣美樂(lè)食品有限公司

鄧金鳳  珠海天禾食品有限公司

施善玉  安康漢源生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司

本次大賽下設(shè)秘書(shū)處：

秘書(shū)長(zhǎng)： 王 浩（中國(guó)飯店協(xié)會(huì)名廚委副秘書(shū)長(zhǎng)）

副秘書(shū)長(zhǎng)：馬鵬海（中國(guó)飯店協(xié)會(huì)青年名廚委常務(wù)副主席）

張建新  甘肅省飯店協(xié)會(huì)名廚委主席

程讓讓  青海省飯店協(xié)會(huì)名廚委主席

龐再武  寶雞市烹飪與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)名廚委主席

毛朝軍  安康烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)

陳建齊  延安市住宿餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)

陳  勇  陜西創(chuàng)盈餐飲管理公司廚政總監(jiān)

李  輝  中國(guó)飯店協(xié)會(huì)名廚委執(zhí)行委員

媒體支持：陜西廣播電視臺(tái)生活頻道《好管家》欄目、陜西廣播電視臺(tái)fm101,1《吃在西安》、中國(guó)陜菜網(wǎng)、陜西名廚網(wǎng)、新浪網(wǎng)、搜狐網(wǎng)、網(wǎng)易、鳳凰新聞、百度。

競(jìng)賽主題：

新時(shí)代、新技能、新產(chǎn)品

時(shí)間：2018年10月15日

地點(diǎn)：陜西新東方烹飪學(xué)校

現(xiàn)場(chǎng)布局圖：

報(bào)名須知：

1、參加本屆大賽的選手向西北賽區(qū)組委會(huì)秘書(shū)處提交報(bào)名表

2、選手報(bào)名截止時(shí)間：2018年10月10日

3、選手報(bào)到時(shí)間：2018年10月14日

4、詳情請(qǐng)電話咨詢 029-87376534

5、報(bào)到地址：陜西省西安市未央?yún)^(qū)尚苑路草灘十路交叉口西北60米陜西新東方烹飪學(xué)校

獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置：團(tuán)體獎(jiǎng)、單項(xiàng)獎(jiǎng)

（一）獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置

1、團(tuán)體獎(jiǎng)：全國(guó)大賽西北賽區(qū)設(shè)立團(tuán)體金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)、銅獎(jiǎng)。同一企業(yè)須少參加兩個(gè)工種的比賽，才能獲得團(tuán)體獎(jiǎng)項(xiàng)資格。團(tuán)體獎(jiǎng)評(píng)選依據(jù)為該企業(yè)兩個(gè)工種比賽高成績(jī)的總和，金銀銅獲獎(jiǎng)比例為4：4：2。

2、單項(xiàng)獎(jiǎng)：全國(guó)大賽西北賽區(qū)各競(jìng)賽工種分別設(shè)立金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)、銅獎(jiǎng)，頒發(fā)獎(jiǎng)牌和證書(shū)，金銀銅獲獎(jiǎng)比例為3：4：3。

（二）獎(jiǎng)勵(lì)辦法

1、獲得全國(guó)大賽西北賽區(qū)比賽各競(jìng)賽工種前10%的選手，由大賽組委會(huì)授予“2018年度全國(guó)飯店業(yè)崗位技能（服務(wù)）標(biāo)兵”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)，由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)在無(wú)錫總決賽上頒發(fā)。

2、參加團(tuán)體競(jìng)賽并獲得前五名的企業(yè)，由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)授予“2018全國(guó)絲路飯店優(yōu)質(zhì)服務(wù)白金五星獎(jiǎng)”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。

3、對(duì)全國(guó)大賽西北賽區(qū)各競(jìng)賽工種獲得金獎(jiǎng)的選手，經(jīng)本人申報(bào)，將由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)根據(jù)國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)授予“中國(guó)烹飪教師/教師、中國(guó)飯店業(yè)服務(wù)教師/教師”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)，具體申報(bào)辦法和費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)請(qǐng)向中國(guó)飯店協(xié)會(huì)咨詢辦理。

4、獲得全國(guó)大賽西北賽區(qū)比賽中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)、餐廳服務(wù)員三個(gè)競(jìng)賽工種金獎(jiǎng)的選手將有資格免費(fèi)參加第七屆全國(guó)飯店業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽全國(guó)總決賽，與其他賽區(qū)的金獎(jiǎng)選手共同角逐“全國(guó)技術(shù)能手”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)，頒發(fā)證書(shū)、獎(jiǎng)?wù)潞酮?jiǎng)牌。

同期舉辦中華名小吃、名菜、名店、名宴及中國(guó)烹飪教師/教師的認(rèn)定，詳情見(jiàn)另外文件通知。

西北賽區(qū)競(jìng)賽規(guī)則及要求

參賽須知：

（一）中式烹調(diào)和中式面點(diǎn)參賽選手必須身著由組委會(huì)提供的統(tǒng)一工作服、帽、圍裙，以抽簽分組的形式，先后進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)操作競(jìng)賽。餐廳服務(wù)參賽選手服裝自備。

（二）參賽選手必須做到規(guī)范化操作，重點(diǎn)突出實(shí)際操作過(guò)程中各步驟的必要性。菜點(diǎn)制作比賽技法要突出創(chuàng)新思路，符合“安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)”的要求。

（三）組委會(huì)統(tǒng)一提供基本的比賽工具和調(diào)味料，其他特殊工具和原輔材料由選手自備。

（四）中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師參賽作品不允許提前加工（制湯除外），必須現(xiàn)場(chǎng)完成。

（五）參賽選手須遵守食品衛(wèi)生、操作姿勢(shì)等方面的職業(yè)規(guī)定，聽(tīng)從監(jiān)場(chǎng)人員指揮。操作完畢后，搞好衛(wèi)生，帶好自己的工具和物品，迅速離場(chǎng)。

競(jìng)賽工種：

中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師、餐廳服務(wù)員

比賽注意事項(xiàng)：

特別注意：個(gè)人比賽不得攜帶助手，個(gè)人獨(dú)立完成。

中式烹調(diào)（安康瀛湖魚(yú)專(zhuān)項(xiàng)賽）

比賽時(shí)間：90分鐘

自選品種：占總分30%

參賽選手自選主題，合理采購(gòu)原材料，原料采購(gòu)金額為200元以下（含200元），拒絕使用燕窩、魚(yú)翅等高檔原材料。菜品要突出營(yíng)養(yǎng)健康、創(chuàng)新求異的特點(diǎn)，并且是企業(yè)的旺菜，歷屆獲獎(jiǎng)品種如果沒(méi)有突破則沒(méi)有創(chuàng)新分。

按筵席10人量現(xiàn)場(chǎng)制作菜品一道，其中兩人量菜肴供評(píng)委品嘗，八人量送到展示區(qū)展示。

規(guī)定品種：占總分70%

按筵席10人量現(xiàn)場(chǎng)制作魚(yú)類(lèi)菜品一道，不論烹調(diào)方法，主要食材由大賽組委會(huì)提供安康瀛湖富硒魚(yú)。其中兩人量菜肴供評(píng)委品嘗，八人量送到展示區(qū)展示。

菜品要求突出綠色健康、節(jié)約簡(jiǎn)約、創(chuàng)新求異的特點(diǎn)。

中式面點(diǎn)

中式面點(diǎn)2道（其中一道為面條、另一道為包子或餃子）

比賽時(shí)間：90分鐘

評(píng)判辦法：選手在90分鐘內(nèi)制作，每一個(gè)品種（10人量），其中兩人量供評(píng)委品嘗，八人量送到展示區(qū)展示。面點(diǎn)制作要突出綠色健康、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生、創(chuàng)新求異的特點(diǎn)。

餐廳服務(wù)員（婚宴專(zhuān)項(xiàng)賽）

1、選手可根據(jù)本單位餐廳實(shí)際面積進(jìn)行不少于10桌大型宴會(huì)的設(shè)計(jì)，要求選手自先畫(huà)出1張平面圖，隨選手報(bào)名表，報(bào)到時(shí)一并交比賽組委會(huì)。

2、大型宴會(huì)主桌（直徑1.8m，高0.75m）的設(shè)計(jì)，宴會(huì)主題為婚宴，設(shè)計(jì)要新穎、實(shí)用、富有特色。

3、現(xiàn)場(chǎng)操作的臺(tái)面上要有主題設(shè)計(jì)說(shuō)明，講解要突出主題，中心明確，菜單設(shè)計(jì)要有標(biāo)準(zhǔn)、毛利率、營(yíng)養(yǎng)搭配、風(fēng)味特點(diǎn)的說(shuō)明。

組織形式及參賽人員

熱愛(ài)本職工作，遵紀(jì)守法，具有良好的職業(yè)道德，具備一定的理論知識(shí)，年滿18周歲以上，在飯店、餐飲企業(yè)中從事相關(guān)崗位工作的在職員工及高中等院校專(zhuān)業(yè)教師均可報(bào)名參加比賽。

已獲得“中華技能大獎(jiǎng)”、“全國(guó)技術(shù)能手”榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)的人員，不再以選手身份參加比賽活動(dòng)。

關(guān)于舉辦中華名小吃、名菜、名點(diǎn)、名宴

及中國(guó)烹飪教師認(rèn)定的通知

有關(guān)酒店、餐飲企業(yè)：

為了弘揚(yáng)飲食文化，提高各企業(yè)的知名度，在第七屆全國(guó)飯店業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽西北賽區(qū)舉辦期間同期舉辦中華名小吃、名菜、名點(diǎn)、名宴及中國(guó)烹飪教師/教師的認(rèn)定�，F(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)通知如下：

名菜、名點(diǎn)、名宴、名小吃認(rèn)定條件

一、“名菜”、“名點(diǎn)”品種認(rèn)定條件

1、特點(diǎn)鮮明、口味突出，曾在國(guó)際、全國(guó)或地方比賽中獲獎(jiǎng)；

2、品種開(kāi)發(fā)生產(chǎn)時(shí)間在五年以上，為當(dāng)?shù)氐拿�牌品種；

3、采用當(dāng)?shù)嘏腼兗挤ǎ�體現(xiàn)本地的飲食特色；

4、以常見(jiàn)原料為主，易于推廣，價(jià)位適宜；

5、常年面市（季節(jié)性品種除外），受到消費(fèi)者歡迎，市場(chǎng)銷(xiāo)量較大。

二、“名宴”認(rèn)定條件

1、有獨(dú)立品牌名稱(chēng)，開(kāi)發(fā)生產(chǎn)的時(shí)間在五年以上；

2、具有宴席的一般特征，應(yīng)包括冷拼、熱菜、面點(diǎn)和湯；

3、宴席菜點(diǎn)搭配合理，具有突出的中餐特點(diǎn)，鮮明的風(fēng)味特色，并符合營(yíng)養(yǎng)平衡的要求；

4、以常見(jiàn)原料為主，具有文化、品牌內(nèi)涵；

5、能長(zhǎng)年面市供應(yīng)，并在當(dāng)?shù)鼐哂休^高的知名度。

三、“中國(guó)名小吃”認(rèn)定條件

1、小吃特點(diǎn)鮮明、特色風(fēng)味突出，符合認(rèn)定范圍。

2、在當(dāng)?shù)赜休^高知名度，為廣大消費(fèi)者公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)小吃品種。

3、具有一定的文化內(nèi)涵，開(kāi)發(fā)與生產(chǎn)時(shí)間在5年以上。

4、必須是經(jīng)常在市場(chǎng)上供應(yīng)的品種，具有一定的規(guī)模。

5、口味純正，品質(zhì)優(yōu)良，外形美觀上乘，營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生。

中國(guó)烹飪教師教師評(píng)定條件：

一、中國(guó)烹飪教師

1、熱愛(ài)烹飪事業(yè)和本職工作，具有良好的職業(yè)道德，在某一菜系中有較高的威望。

2、連續(xù)在一線從事本專(zhuān)業(yè)工齡十五年以上，年齡在六十歲以下的現(xiàn)職烹調(diào)、面點(diǎn)技師或高級(jí)烹調(diào)、面點(diǎn)師，技術(shù)湛，精通本菜系，旁通其他菜系的制作技藝，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富，為烹飪界所公認(rèn)。

3、具有較高文化程度，有較高的烹飪理論水平，有較豐富的廚房管理經(jīng)驗(yàn)和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)，發(fā)表過(guò)有關(guān)烹飪方面的文章(不少于五篇)或?qū)δ骋徊讼涤型怀鲐暙I(xiàn)，出版過(guò)烹飪專(zhuān)著。

4、在全國(guó)或省級(jí)以上餐飲業(yè)技術(shù)交流競(jìng)賽活動(dòng)中獲過(guò)獎(jiǎng)勵(lì)，或在全國(guó)性餐飲業(yè)技術(shù)競(jìng)賽活動(dòng)中擔(dān)任過(guò)評(píng)委。

5、具有較高技術(shù)創(chuàng)新能力，有社會(huì)公認(rèn)的或權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)可的經(jīng)市場(chǎng)考驗(yàn)的特色菜點(diǎn)不少于五種。

6、對(duì)名店和國(guó)家級(jí)酒家(酒店)的形成和發(fā)展作出過(guò)積極貢獻(xiàn)。 

7、具有指導(dǎo)和培養(yǎng)高級(jí)烹調(diào)師的知識(shí)和能力。熱心帶徒傳藝，培養(yǎng)人才，造就當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)上有影響的烹調(diào)、面點(diǎn)高級(jí)技師或技師三名以上。

二、中國(guó)烹飪教師

1、熱愛(ài)烹飪事業(yè)和本職工作，具有良好的職業(yè)道德，在全國(guó)烹飪界有較高的威望，在某一菜系中德高望重。

2、連續(xù)在一線從事本專(zhuān)業(yè)工齡二十五年以上，年齡在六十歲以下的現(xiàn)職烹飪教師或烹調(diào)、面點(diǎn)高級(jí)技師。技藝精湛，精通全國(guó)各大主要菜系的制作技藝，掌握各大主要菜系的風(fēng)格、特點(diǎn)和代表菜點(diǎn)的特色。實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富，創(chuàng)新能力強(qiáng)，為烹飪界所公認(rèn)。

3、具有較高文化程度，有很高的烹飪理論水平，有很強(qiáng)的廚房管理經(jīng)驗(yàn)，有豐富的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)，出版過(guò)烹飪專(zhuān)著，對(duì)某一菜系有突出貢獻(xiàn)，在弘揚(yáng)飲食文化和培養(yǎng)技術(shù)人才等方面成績(jī)卓著。

4、在全國(guó)或國(guó)際烹飪技術(shù)交流競(jìng)賽活動(dòng)中，成績(jī)優(yōu)異，榮獲過(guò)金牌，或自己的徒弟在全國(guó)中得過(guò)金牌，或在全國(guó)餐飲業(yè)技術(shù)交流競(jìng)賽活動(dòng)中擔(dān)任過(guò)兩次以上評(píng)委。

5、具有很強(qiáng)的創(chuàng)新能力，有社會(huì)公認(rèn)的或權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)可的經(jīng)市場(chǎng)考驗(yàn)的特色菜點(diǎn)不少于十種。

6、對(duì)名店和國(guó)家級(jí)酒家(酒店)以及本菜系的形成和發(fā)展作出過(guò)突出貢獻(xiàn)。

7、具有指導(dǎo)和培養(yǎng)烹飪教師的知識(shí)和技術(shù)能力。熱心帶徒傳藝，提攜后輩，培養(yǎng)人才，造就了有成就、有影響的烹調(diào)、面點(diǎn)高級(jí)技師或技師五名以上。

8、對(duì)于少數(shù)年齡超過(guò)六十歲，仍返聘在原崗位工作，并對(duì)全國(guó)著名菜系有重大貢獻(xiàn)，在全國(guó)烹飪界德高望重的烹飪專(zhuān)家，可依據(jù)一定程序，授予中國(guó)烹飪教師。

具體收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)請(qǐng)咨詢學(xué)校。