陜西新東方·秋季基本功技能比拼之翻鍋

陜西新東方烹飪培訓學校“2014秋季教學文化節(jié)暨學生基本功技能比拼大賽”于昨日隆重上演。本次參加烹飪基本功技能比賽的選手來自我校兩年制金牌大廚、大廚精英、經(jīng)典西點、一年制川菜研修等專業(yè)，比賽項目根據(jù)不同的專業(yè)設置，分別是翻鍋、刀工及裱花。

在翻鍋比賽現(xiàn)場，來自金牌10班、大廚2班、3班、11班、15班、17班、川研2班、3班的多位同學一展技藝，大秀翻鍋技能。他們在8分鐘的比賽時間內(nèi)，拖翻（沙4勺）、空翻、旋鍋、調(diào)味、出勺，將所學翻鍋技巧連串起來作流水作業(yè)，看的臺下同學目瞪口呆，不時響起陣陣掌聲。

翻鍋也稱顛鍋，是廚師的基本功之一，重點在于端著裝著沙子的鍋練習翻鍋，腕力是關鍵，先用拇指發(fā)力將鍋略往懷里拉動，然后用其余四指將鍋略向前送，邊送邊順手向上一揚，鍋內(nèi)的菜肴便離鍋翻身，以鍋尋菜將鍋向上一接，便完成全套動作。翻鍋目的是為了使鍋內(nèi)受熱和調(diào)味都均勻，讓菜充分入味以及爆炒時讓菜保持脆感。

陜西廚師學校為保障學生在每個階段的學習中能夠取得優(yōu)異的學習成果，采取階段性考核教學模式，在每個階段會對各個專業(yè)的學生進行專業(yè)技能考核，使學生對自己的廚藝有一個明確的認識，為日后的學習打下堅實的基礎。