煎炸爆炒雕刻烹，廚師精英展技能

10月29日，由中國(guó)飯店協(xié)會(huì)主辦，陜西新東方烹飪學(xué)校鼎立承辦的第五屆全國(guó)飯店業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽在我校圓滿舉行。超過(guò)300名參賽選手各展烹飪絕技，爭(zhēng)奪廚林之冠。

此次職業(yè)技能競(jìng)賽比賽項(xiàng)目分為中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師、西式烹調(diào)師、西式面點(diǎn)師、餐廳服務(wù)員，其中中式烹調(diào)師又細(xì)分為熱菜、冷拼和果蔬雕刻三個(gè)組別，全部為現(xiàn)場(chǎng)加工。

早上8：00整比賽正式開(kāi)始，來(lái)自西北五省的眾多廚師精英們磨刀霍霍，信心滿滿。一時(shí)間，煎炸爆炒雕刻烹，參賽選手各展技能。按照大賽規(guī)則，比賽食材全部由選手自備，但杜絕使用高檔原材料和中國(guó)明令禁止使用的添加劑，所以參賽選手使用的食材基本都屬于“家常”系列。在中式烹調(diào)區(qū)之熱菜賽場(chǎng)，參賽選手要在60分鐘內(nèi)烹飪出兩道不同食材、不同烹飪方法的菜肴，除了比拼基本廚藝和葷素的營(yíng)養(yǎng)搭配，還要在刀工、裝飾、創(chuàng)意上狠下工夫。

與熱菜區(qū)的激烈程度相比，冷拼賽場(chǎng)氣氛安靜，各參賽選手憑借一雙雙巧手將食材切丁、片、條、絲、塊，精細(xì)非常。一位來(lái)自陜西新東方參賽學(xué)生正在用雞蛋黃、雞蛋清、黃瓜皮、山楂糕、培根絲擺出了一個(gè)鳳凰造型的冷拼主盤(pán)。除主盤(pán)之外，冷拼選手還要根據(jù)主盤(pán)創(chuàng)意圍碟內(nèi)容和造型。中式面點(diǎn)賽場(chǎng)以女性廚師居多，一個(gè)個(gè)面團(tuán)在她們手中變成油絲餅、鮑魚(yú)酥、馬蹄酥……不僅外型精巧而且香氣撲鼻。走進(jìn)果蔬雕賽場(chǎng)，選手們專(zhuān)心致志，眼睛緊盯著手中的刻刀，西瓜、南瓜這些家常的蔬果在他們的巧手妝點(diǎn)下脫去“質(zhì)樸”外衣，換上名貴華服，瞬間靈動(dòng)起來(lái)，富貴牡丹、含情脈脈、大鵬展翅……讓人驚嘆，原來(lái)“妙”刀也生花。