舌尖上的二十四節(jié)氣——小寒篇

迤邐時(shí)光，棉衣在身，看冬日里天寒地凍，路遙人稀。“寒冬，積肥臘月天”，小寒童謠在耳，漸入歲末，多少心事與風(fēng)光。

此時(shí)，多少行人歸心似箭，多少游子開始肝腸寸斷，南船北站，擠暖了東風(fēng)吹雨，踏融了三尺凍雪。此刻，家中早是炊煙不斷灶臺(tái)清掃，汩汩的油湯是母親對(duì)兒子的惦念，潔凈的床單也只有現(xiàn)在才能從箱底抽出來(lái)用一用。

平日里冷寂的山村，除了牛羊與雞鳴，已經(jīng)難有生機(jī)，偶爾出現(xiàn)的一二佝僂背影，訴說(shuō)著存在的意義。外出打工的人提著大包小包回來(lái)了，清冷的山村多了些人來(lái)，躲在被窩里的老人終于愿意出來(lái)曬曬太陽(yáng)，孩童們的臉上也露出了天真的笑容。

美食，是中國(guó)人引以為傲的尊嚴(yán)，無(wú)論是在大都市的高檔酒樓，還是在尋常巷陌的鄉(xiāng)野，都能找到很多讓人垂涎不止的美味。還記得《舌尖上的中國(guó)2》中的雷山魚醬，美食之中融入了親情、愛(ài)情，承載著鄉(xiāng)愁、思念，浸潤(rùn)著眼淚與心間的溫暖。如此，自然想起小時(shí)候常喝的魚湯——父親從塘里攏來(lái)的小魚，在母親手中化作美味，一碗白湯，成為十年、二十年后記憶猶新的溫暖。

今天，新東方烹飪教師一道驅(qū)寒補(bǔ)腎溫中的“小寒食譜”——灌湯魚丸：

1.將魚尾沿魚腹一剖為二，去魚骨，魚骨直刀改塊待用，刀背打松魚肉，取凈肉，刮魚肉成茸，馬蹄刀剁餡，擠姜汁入魚茸；

2.加入鹽、胡椒稍許，輕揉、慢擠、重摔，加入清水，魚茸上勁；

3.擠出魚丸，加入豬皮雞爪凍，輕投魚丸入水，待魚丸飄起起鍋；

4.煎炸魚骨，略翻炒，倒入清水，紅棗、枸杞、木耳熬制成湯，倒入熟魚丸，文火燉熟入味即可。