好味道海選：莘莘廚才顯廚藝

陜西新東方烹飪學(xué)校強力打造的第二屆大型勵志烹飪技能競賽“東方好味道”（The Taste of East）首次海選于3月1日中午12時重磅開啟。超過100位廚師精英積極報名、熱身參賽，為廚師培訓(xùn)學(xué)校帶來一場饕餮盛宴。

筆者身處海選現(xiàn)場，看莘莘廚才各顯神通。史小紅、董斌琪、許戀、劉建福四大評委華麗坐陣，本著公平公正原則，嚴格要求、嚴謹打分。此次海選分為六大類，分別是熱菜、冷拼、雕刻、中點、西點、糖藝，規(guī)定品種分別為滑炒雞絲、海南風(fēng)光、月季、月牙蒸餃、8寸裱花蛋糕、富貴牡丹。

11:50分，參賽者在參報項目隊伍里耐心等待，準備進場。午時12點，待賽場負責(zé)人一聲令下，六大模塊選手依次進入比賽場地，“東方好味道”（The Taste of East）海選正式拉開序幕。走進一樓熱菜實訓(xùn)大廳，熱菜組選手正在緊張有序的烹制菜品。一位入學(xué)半年多的兩年制大廚精英專業(yè)選手說，滑炒雞絲主要是考驗刀工，只有烹飪基本功扎實出色，刀工精細平滑，才有機會獲得評委通過，進入下一輪的晉級賽環(huán)節(jié)。

20分鐘后，比賽結(jié)束的哨聲吹響，選手們將海選號碼牌放在菜品一側(cè)，按照順序跟隨傳菜員走出考場，等待四位評委老師打分。當(dāng)菜品擺放在幾位評委面前，他們或遠觀或近看，不時用筷子夾起菜品細細端詳，深思熟慮后才在評分表上鄭重打分。

評委老師史小紅現(xiàn)場點評，一盤菜上桌有八大關(guān)鍵點，分別是“色、香、味、型、質(zhì)、氣、養(yǎng)、和”，也就是說評審一道菜品需從色澤、香氣、味型、菜品造型、品質(zhì)、味道、營養(yǎng)和綜合情況整體考量，才能公正公平，不失公允。按照海選模塊順序，熱菜評審結(jié)束后，冷拼、雕刻、西點、糖藝等參賽作品被依次端上，等待點評打分。

雖然只是海選，但在場的評委們還是被許多參賽作品所驚艷。評委之一的董斌琪老師說：“學(xué)生們的刀工或者雕刻技法的熟練程度都非常棒，可以看得出來是勤學(xué)苦練的成果！”許戀老師說：“西點裱花的精美程度遠遠超出想象，果真青出于藍而勝于藍！”