新東方西餐大廚王宏勇——美味在味蕾中盛放

經(jīng)他手烹制過(guò)的食材，每一道都留下佳話，他為無(wú)數(shù)探尋真味的食客定制了終身難忘的味覺(jué)盛宴。因?yàn)樗麗?ài)這個(gè)行業(yè)，所以先將自己的真心交付，用真誠(chéng)傾聽(tīng)每個(gè)人獨(dú)一無(wú)二的故事，然后在某個(gè)特殊的日子，將這段或美好或感人的情感通過(guò)美食表達(dá)出來(lái)。這樣的人生，是很多人所羨慕的吧，他一邊工作，一邊在中西飲食文化中從容穿越，讓精致西餐在味蕾中傾情綻放。

他有一個(gè)很氣派的名字：宏勇。不過(guò)二十余年國(guó)際五星級(jí)酒店西廚的從業(yè)背景，已經(jīng)讓他的另一個(gè)簡(jiǎn)單名字Riston Wang更深入人心。他認(rèn)認(rèn)真真對(duì)待每一件工作上的事情，哪怕只是我們提前列好的采訪提綱，他都在采訪前夕整理好思緒，“防止自己在現(xiàn)場(chǎng)聊著聊著就跑題，耽誤你們的時(shí)間”。這種認(rèn)真和誠(chéng)懇，會(huì)令他在第一時(shí)間“俘獲”傾聽(tīng)者的心，再加上他渾厚磁性的嗓音、極富親和力的笑容和精湛的烹飪技藝，仿佛生來(lái)就是這一行的佼佼者——將自己的味蕾與胃口交付于這樣一位廚師，誰(shuí)還會(huì)有疑問(wèn)呢？

緣分注定的事業(yè) 

1985年是Riston職業(yè)的初階段，在西安牛的Shangri-la Hotel Xi'an從事酒店工作。不經(jīng)意的某一天誤入西餐廳后廚，打那一刻，這份緣分注定的事業(yè)便徐徐展開(kāi)，如日中天。Riston說(shuō)，“第一次來(lái)到西餐廳后廚，顛覆了我以往對(duì)廚房的印象！干凈、整潔是我對(duì)它的第一感覺(jué)，廚師們?cè)趯掗煶�亮的環(huán)境中工作，為客人演繹優(yōu)雅的美食藝術(shù)。而西餐廳食客們素質(zhì)往往很高，沒(méi)有焦急等待催菜的吵鬧，更多的是在欣賞廚藝的同時(shí)，發(fā)自?xún)?nèi)心的享受食物原本的味道……”

找準(zhǔn)方向后，Riston從基礎(chǔ)的西餐入門(mén)學(xué)起，意大利餐是西餐之根源，注重原料本味，講究原汁原味，而早前無(wú)意中接觸的商務(wù)旅游英語(yǔ)也為他的西餐學(xué)習(xí)打下堅(jiān)實(shí)的語(yǔ)言基礎(chǔ)。從西安老牌的金花飯店到凱悅飯店，1998年的CROWNE PLAZA，再到后來(lái)的塞班島Tianyu Imperial-Court Hotel，他都是早一批西廚元老。西餐行業(yè)，因?yàn)閻?ài)好，一做就是二十余年。直到后來(lái)入職陜西新東方烹飪學(xué)校，站在三尺講臺(tái)再回頭看，原來(lái)人生所有的經(jīng)歷都不會(huì)是孤立的，必然在某個(gè)時(shí)刻跳出來(lái)，知道曾經(jīng)努力過(guò)的一切都是值得的。

辛苦和樂(lè)趣的兩面

好萊塢的電影里，西餐總廚是一個(gè)很酷的職業(yè)，所以，沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)的人總是喜歡拿電影里的印象去對(duì)照Riston。雖然他已經(jīng)被問(wèn)過(guò)很多次，但每一次他都是微微一笑，淡然說(shuō)道：“電影里的演繹的有些夸張，現(xiàn)實(shí)中不會(huì)那么酷。尤其是在賓客用餐高峰期，小到餐盤(pán)選擇、香料腌制、食材搭配、口感味道都絲毫不能馬虎，累是肯定的，但累不是借口，對(duì)味道更要精益求精。跟電影里唯一相似的地方可能是，看到賓客用餐后心滿意足的樣子，作為西廚的成就感油然而生。

辛苦是這個(gè)職業(yè)的一面，精彩、充滿樂(lè)趣，則是吸引他投身于西餐事業(yè)的另一面。紛繁世間，唯有美食與情感不可辜負(fù)，而只有在餐飲這個(gè)行業(yè)，兩者才可以完美共通與兼容。當(dāng)我們用食材烹調(diào)出完美味道，滿足自己對(duì)味覺(jué)享受的同時(shí)，愉悅別人的內(nèi)心，那才是廚師真正的樂(lè)趣所在。

滿足每一位客人的味蕾

在過(guò)去的二十多年時(shí)間，Riston一直供職于各大國(guó)際性五星級(jí)酒店，服務(wù)意識(shí)非常強(qiáng)。作為西餐主廚，滿足每一位客人的味蕾是他們基本的職業(yè)理念。每當(dāng)客人下榻酒店，及時(shí)了解客人信息是廚師們準(zhǔn)備工作的開(kāi)始，賓客對(duì)食材的喜好、忌口都要做到心中有數(shù)。

提及從業(yè)期間讓他印象深的事情，Riston為我們講述了如下故事。“在Tianyu Imperial-Court Hotel時(shí)，有一位VIP客人，一遍遍翻看菜單，卻滿面愁容。餐廳領(lǐng)班立刻走上詢(xún)問(wèn)，原來(lái)這位客人經(jīng)常吃爺爺做的意大利千層粉，如今非常懷念，但菜單上卻沒(méi)有。餐廳領(lǐng)班將這一信息反饋給作為西餐主廚的他，Riston走出后廚，與客人耐心溝通后，約定第二天給出他神秘的Surprise。正如大家所料，當(dāng)客人第二天坐在餐桌前品嘗著那盤(pán)飽含深情，充滿“爺爺味道”的意粉時(shí)，竟然激動(dòng)地?zé)釡I盈眶，當(dāng)場(chǎng)擁抱Riston，并給出高額小費(fèi)。

 

Riston說(shuō)，美食不分國(guó)界，美味更是舌尖上的情感體驗(yàn)。而廚師與食客的關(guān)系，亦是一種相互感染，你的烹飪技藝勾起他的點(diǎn)滴回憶，他的屢屢情深喚起你對(duì)食材加工的原本的靈感。

三尺講臺(tái)的使命與榮譽(yù)

離開(kāi)塞班后，Riston一如既往深?lèi)?ài)西餐事業(yè)，并期待將中國(guó)的西餐發(fā)揚(yáng)光大。深具使命感的他，懷揣二十余年豐富的從業(yè)經(jīng)歷，應(yīng)聘于西北地區(qū)規(guī)模較大的廚師培訓(xùn)機(jī)構(gòu)——陜西新東方烹飪學(xué)校，如愿以?xún)斦驹谌�尺講臺(tái)，為莘莘學(xué)子教授西餐烹飪之精髓。

課堂上，學(xué)生們稱(chēng)呼他為王老師；課余時(shí)間，則親切喚他Riston，他像兄長(zhǎng)一樣與學(xué)生聊天、溝通。身份的轉(zhuǎn)變并未讓他有任何不適，站在講臺(tái)上，他保持著高昂的熱情，認(rèn)真對(duì)待每一節(jié)課、精心設(shè)計(jì)每一個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)，想方設(shè)法地調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和創(chuàng)造力，像個(gè)藝術(shù)家一樣，用扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和澎湃的激情感染著每一位學(xué)生。他堅(jiān)信“經(jīng)歷就是財(cái)富”，自己遭遇過(guò)的失敗、糗事，一個(gè)個(gè)真實(shí)的生活化場(chǎng)景，常常讓學(xué)生或捧腹、或深思，而這些的背后，都是王老師花費(fèi)心血預(yù)先設(shè)計(jì)的。

望著臺(tái)下求知的眼神，王老師更加明白自己肩負(fù)的使命——傳道授業(yè)、為孩子們解惑、開(kāi)創(chuàng)嶄新人生。未來(lái)，他將繼續(xù)站穩(wěn)三尺講臺(tái)，用他豐富的知識(shí)、資歷和過(guò)往，演繹西餐大廚的精彩人生。