文章摘要:我國(guó)早期烹飪使用的炊具、刀具多為銅制的。秦漢后,各種釜、甑、鼎、鑊和刀具都由鐵制品取代。先進(jìn)的炊具、刀具為烹飪質(zhì)量的提高提供了必要的條件。 唐宋時(shí)代是我國(guó)飲食發(fā)展史上重要的轉(zhuǎn)折時(shí)期。古人一向講究膾不厭細(xì)。唐代時(shí)專(zhuān)業(yè)廚師都有一手好刀功,一般烹
我國(guó)早期烹飪使用的炊具、刀具多為銅制的。秦漢后,各種釜、甑、鼎、鑊和刀具都由鐵制品取代。先進(jìn)的炊具、刀具為烹飪質(zhì)量的提高提供了必要的條件。
唐宋時(shí)代是我國(guó)飲食發(fā)展史上重要的轉(zhuǎn)折時(shí)期。 古人一向講究“膾不厭細(xì)”。唐代時(shí)專(zhuān)業(yè)廚師都有一手好刀功,一般烹飪愛(ài)好者,也出手不凡。唐《酉陽(yáng)雜俎》記述:有一個(gè)孝廉“善斫膾, 薄絲縷,輕可吹起,操刀響捷,若合節(jié)奏“。這個(gè)文士不僅操刀動(dòng)作敏捷,斬切之聲有節(jié)奏,而且所切肉片、肉絲像薄紙細(xì)絲,可以用嘴吹起。
宋人的飲食生活和烹調(diào)水平,勝過(guò)前代。南宋杭州的酒樓、飯館、茶肆、點(diǎn)心店、各種食品早夜市所供應(yīng)的食物品種達(dá)八百多種;烹飪方法有蒸、煮、熬、煎、炸、釀、焙、焐、炒、炙、 、脯、臘、凍、醬、糟等不下二三十種;菜肴名稱(chēng)極多,單是烹煮豬腰子即有大片腰子、水龍腰子、落索兒 腰子、脂蒸腰子、鹽酒腰子、釀腰子、荔枝 腰子、腰子假炒肺、赤白腰子、角角腰子等許多名目。 宋人吃的藝術(shù),也頗有創(chuàng)新。
例如秋天持螯賞菊,采用的一種煮蟹方法是:把橙子截頂去瓤少留液,實(shí)以蟹膏肉和調(diào)料,仍以帶枝頂蓋上蒸熟,則別具香而鮮的風(fēng)味,再用香櫞剖開(kāi)去瓤作酒杯,皮上雕刻花紋,氣味清芳,使人生發(fā)新酒、菊花、香橙、螃蟹之興。
宋代是我國(guó)制曲史上的重要時(shí)期。宋人創(chuàng)制了紅曲,紅曲是發(fā)酵食品用的有益微生物的載體。用紅曲釀酒,則酒質(zhì)純正;用來(lái)做醬油、乳腐,則味更鮮美;用來(lái)作食用色素,則色澤嫣紅。紅曲的創(chuàng)制,是對(duì)我國(guó)人民飲食生活的一大貢獻(xiàn)。
培養(yǎng)具備烹飪技能專(zhuān)門(mén)人才
學(xué)習(xí)西點(diǎn)創(chuàng)造正宗幸福味道
理實(shí)結(jié)合掌握精湛西餐技術(shù)
短時(shí)間成才助力創(chuàng)就業(yè)發(fā)展
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