刀王爭(zhēng)霸火熱開(kāi)啟絕世刀王花落誰(shuí)家

烹飪行業(yè)素有“三分爐子，七分墩子”、“無(wú)刀不成菜”之說(shuō)，刀工的重要性不言而喻。

6月20日，陜西新東方烹飪學(xué)校“教學(xué)質(zhì)量月系列活動(dòng)之刀王爭(zhēng)霸賽”初賽火熱開(kāi)啟。張?bào)�、路杰、韓海燕3位資深教師坐鎮(zhèn)現(xiàn)場(chǎng)，百余位師生嚴(yán)陣以待。

比賽現(xiàn)場(chǎng)，參賽選手們需要在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成蒙眼刀工——蓑衣花刀的展示。他們戴著黑色眼罩，握刀時(shí)刻準(zhǔn)備。隨著主持人一聲令下，選手們開(kāi)始對(duì)砧板上的黃瓜進(jìn)行加工。

只見(jiàn)選手們站姿標(biāo)準(zhǔn)，手腕與刀角度完美。先斜刀，再直刀，刀尖深入原料的四分之三，斜刀45°角。神情專注，憑借手感與經(jīng)驗(yàn)控制住一刀刀的深淺與力道。在后續(xù)環(huán)節(jié)，選手們分別進(jìn)行了菱形片、二粗絲等基本刀法的比賽。

眾多周知，刀工乃立菜之根本。廚師必須掌握精湛的刀工、配菜、火候、原料等多項(xiàng)專業(yè)基本技術(shù)。如果基本功不扎實(shí)，就難以運(yùn)用科學(xué)的要領(lǐng)完成加工、改刀、配菜、烹調(diào)。沒(méi)有扎實(shí)的基本功，就不能烹調(diào)出色香味俱佳的菜肴。作為現(xiàn)代廚師，提高基本功是至關(guān)重要的。

在西安新東方烹飪學(xué)校，同學(xué)們不但要學(xué)到丁、絲、片、塊、條、段、茸等基礎(chǔ)的刀工技法，還要學(xué)習(xí)十字花形、蜈蚣形、蓑衣形、鳳尾形、麥穗形、佛手形、菊花形等十余種花刀技能，以學(xué)習(xí)效果。