饕宴(七)邵明秘制創(chuàng)意菜金箔雀巢鳳尾大明蝦

2017-10-18 13367

文章摘要:在上期節(jié)目中錢以斌大師為我們帶來一道中西合璧的菜品:墨魚脆牛肉塔塔,在菜品中使用液氮技術(shù),既增強了食物干燥后的松脆感,也在霧靄繚繞之中讓我們領(lǐng)略到烹飪中的藝術(shù)美。

饕宴(七)邵明秘制創(chuàng)意菜金箔雀巢鳳尾大明蝦
饕宴(七)邵明秘制創(chuàng)意菜金箔雀巢鳳尾大明蝦

在上期節(jié)目中錢以斌教師為我們帶來一道中西合璧的菜品:墨魚脆牛肉塔塔,在菜品中使用液氮技術(shù),既增強了食物干燥后的松脆感,也在霧靄繚繞之中讓我們領(lǐng)略到烹飪中的藝術(shù)美。

本周我們請到了烹飪教師邵明,他將會以“白鳥朝鳳”作為創(chuàng)意發(fā)想點為我們帶來一道金箔雀巢鳳尾牡丹大明蝦。

圓了一個煎炒烹炸的藝術(shù)夢,成就了一位守正求新的廚藝大家!他在懷舊與求新,堅持與突破,自我與包容,傳承與發(fā)揚中,精益求精,砥礪前行。他就是中國烹飪教師,國家高級技師,中國飯店星廚委員副主席,浦東工匠——邵明。于萬千學子而言,新東方烹飪是求學路上遞薪傳火的良師,而對邵教師而言,新東方烹飪則是傳承經(jīng)典,積極創(chuàng)新的同道益友。此次加盟新東方烹飪“饕宴”,邵教師將為新東方烹飪學校的師生,帶來一場別開生面的廚藝表演。

1、食材準備:

大明蝦1只180克  蟹1只200克

薺菜50克 松茸50克 開心果仁 碧根果仁 夏威夷果仁  壽喜糖  葡糖糖漿少許

2、制作步驟

將壽喜糖和葡糖漿熬成糖漿,將糖漿拉成絲,并做成雀巢的樣子;

將煮好的蝦去頭剝殼,取出黑線;處理好的蝦身用花刀切花;

螃蟹入鍋蒸熟;.蟹黃蟹肉分別取出備用;將青豆、板栗、堅果、核桃搗碎備用;

鍋中加入清水加熱,放入薺菜焯水后撈出切碎;松茸切;

清水入鍋加熱后倒入色拉油,切好的蝦放入鍋中焯水;

熱鍋中倒入蒜蓉,逐一加入蟹黃蟹肉,后加松茸薺菜和姜末,加鹽翻炒;

在糖絲雀巢內(nèi)撒入堅果仁碎末;粘上金箔后擺放上大明蝦,輔以鮮香的蟹粉薺菜,“鳳凰”的部分就算做好了;

再以四散灑落的堅果粒作為“百鳥”,這道靈感源自于“百鳥朝鳳”的金箔雀巢鳳尾牡丹大明蝦就大功告成了。

邵教師創(chuàng)作靈感分享

“天下大同”是孔子的理想,是他對不同民族高度融合,“天下歸一”的期望。在邵教師看來,文化作為美食真正的生命力所在,在菜品中是必不可少的。這次邵教師選擇將大閘蟹和大明蝦進行創(chuàng)意融合,就是對中國傳統(tǒng)文化的一種繼承與感悟。

傳承不守舊,創(chuàng)新不忘本!

傳承經(jīng)典不忘本,堅持創(chuàng)新不守舊。跟隨時代的腳步,在保持優(yōu)良傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上勇于創(chuàng)新,這是大國崛起之路,也是美食文化傳播之路。

邵教師挖掘并放大老上海美食記憶中深刻的亮點,在傳統(tǒng)本幫菜基礎(chǔ)上做出多元化的創(chuàng)新融合,烹調(diào)出一道別出心裁的創(chuàng)意菜肴。專業(yè)廚師的理論知識以及對市場扎實、敏銳的了解,讓邵教師為“饕宴”獻上了一道完美佳肴。新東方烹飪教育金領(lǐng)大廚專業(yè)的教程也將收錄這一佳作,以更完備的理論知識和更先進的美食主張為中華美食文化的發(fā)揚輸送新鮮血液!下集預告

下期收官節(jié)目中,胡教師將帶來一道“新渠瓊色”寓意水到渠成、生機盎然。“新”意為新的開始,“在新東方烹飪“饕宴”后一期的節(jié)目里,胡教師將展現(xiàn)他嫻熟的烹飪技法與“大道至簡”的創(chuàng)新精神,為“饕宴”盛會畫上一個圓滿的句號。

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