西安川菜學(xué)校教你:干煸牛肉絲

2014-11-25 5338

文章摘要:說到酒好菜,你會(huì)想到什么,花生米、豆腐干、皮凍……這些都是小case。本期陜西新東方烹飪學(xué)堂,西安川菜學(xué)校教你烹制獨(dú)家美味——干煸牛肉絲……

西安川菜學(xué)校教你:干煸牛肉絲
西安川菜學(xué)校教你:干煸牛肉絲

說到酒好菜,你會(huì)想到什么,花生米、豆腐干、皮凍……這些都是小case。本期陜西新東方烹飪學(xué)堂,西安川菜學(xué)校教你烹制獨(dú)家美味——干煸牛肉絲。

干煸牛肉絲是四川地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜,屬川菜菜系,以牛肉為主料,烹飪技巧以干炒為主,口味屬家常味。成品菜牛肉絲為醬紅色,芹菜嫩綠鮮香,麻、辣、咸、鮮、香、甜,六味俱全,下飯佐酒皆宜。

 

【食材】

牛里脊肉180克、芹菜100克

【調(diào)料】

雞粉、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、生抽、郫縣豆瓣醬、香菜、白糖、植物油適量

【制作方法】

1、將牛肉洗凈瀝干,橫切成絲;香芹剪去根與葉子后洗凈,切成約三厘米長的段;

2、干辣椒洗凈后用剪刀將其豎向剪開,去籽后再剪成條;生姜切絲,大蒜去皮切片,郫縣豆瓣剁碎,香菜洗凈切成段;

3、熱鍋放油,放入花椒,炸出香味后下入牛肉絲炒散后繼續(xù)煸炒,要一直將水分炒干;

4、加入2小勺料酒,炒勻;再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫縣豆瓣,繼續(xù)將牛肉煸酥;

5、入芹菜,加入適量的鹽、雞粉、少許白糖,炒至芹菜斷生后放入香菜與生抽,炒勻后即可出鍋。

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