陜西新東方：魚香肉絲的美食典故

在老百姓的家常菜譜里，有一道菜無人不知，人人都愛，味美又下飯。無論是星級酒店還是街頭小館抑或?qū)W校食堂，魚香肉絲總不會缺席，堪稱“國菜”也不過分。在八大菜系中，魚香肉絲源于第一大菜系——川菜。今天，請跟隨陜西新東方烹飪學(xué)校烹飪學(xué)堂，一起探訪魚香肉絲的美食典故吧。

相傳很久以前四川有一生意人家，家人都很喜歡吃魚，對調(diào)味也很講究，所以在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。有一天晚上，家中女主人在炒另一盤菜的時候，為了不使配料浪費，就把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中。當(dāng)時她很擔(dān)心這道菜會不好吃，無法向丈夫交待。她正在考慮要不要倒了重新再做的時候，丈夫回家了。因為肚子特別餓，還沒等開飯他就抓起菜就往口中塞，剛吃一口，便迫不及待地問老婆此菜是如何做的。還沒等她回答，丈夫又夸贊一句“怎么會這么好吃”！女主人才舒了一口氣，一五一十地講了做菜的經(jīng)過。因為這道菜是用燒魚的配料來烹制其它菜肴，才會其味無窮，所以魚香自此得名。經(jīng)過后人不斷改進(jìn)，魚香味型菜品現(xiàn)已早早走遍世界，魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子、魚香三絲等改良菜品也日漸走進(jìn)千家萬戶。

中國是烹飪大國，川菜在八大菜系中居首，在烹飪界更有“食在四川”之說。川菜僅味型就有五十多種，如：麻辣味、紅油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和魚香味等。而川菜宴席也多種多樣，如：上馬宴、下馬宴、家宴、田席、游宴、獵宴和船宴等。因此可以說四川是飲食的饕餮圣地。

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