陜西面點培訓(xùn)學(xué)校教你：蟹粉云吞的做法

深秋十月至十一月，正是大閘蟹肥美的時節(jié)，這種錯過就后悔的美味，各種吃法皆上陣。陜西面點培訓(xùn)學(xué)校——陜西新東方烹飪韓老師教大家一道蟹粉云吞，咸鮮適口，回味無窮。

蟹粉即是用蟹拆肉，佐以配料煮成的食物，它可與很多其他食物配搭。清蒸好的大閘蟹去殼取肉，摻入純手工剁制的豬肉末中，用一張薄可透光的云吞皮輕輕包裹著，入沸水煮熟，再盛入清湯碗中，一口一個，幸福感馬上溢滿心中，曼妙滋味也只有它能做到。

【食材】蟹粉150克、豬肉300克、云吞皮300克

【輔料】蔥油1小勺、鹽1勺、糖0.5勺、生抽1大勺、蠔油1小勺、蔥姜水80克、高湯適量、小蔥1根、小油菜3棵

【制作方法】

1、大閘蟹蒸熟取肉，豬肉剁成肉末。

2、把蔥姜水一點點打入豬肉末中，使之吸飽汁水。

3、加入高湯，適量鹽、糖、生抽、蠔油等調(diào)味料拌勻。

4、加入蟹粉，拌勻。

5、取一張云吞皮，放上適量肉餡。

6、收口捏緊不露餡。

7、湯碗中加入少許蔥油、蔥花、生抽、蠔油等調(diào)味料。

8、加入一勺熱湯攪勻，并把焯熟的小油菜放入。

9、湯鍋中水開后，下云吞煮熟撈出盛入湯碗中，即可享用。