新東方廚師學(xué)校：一桌雞宴四款風(fēng)情

盼星星盼月亮，終于盼到新年到！年味濃不濃，很大一部分取決于儀式感強(qiáng)不強(qiáng)。貼春聯(lián)、放鞭炮、耍社火、拜財(cái)神……當(dāng)然，免不了的還有年度重頭大戲——年夜飯。2017雞年到，無(wú)肉不歡。一桌雞宴，多種風(fēng)情隨心選！

很多人認(rèn)為中式菜肴講究食材、用量、火候，好吃不好做。其實(shí)不然，只要你大膽嘗試就會(huì)發(fā)現(xiàn)，很多菜做起來(lái)既方便又撐場(chǎng)面。比如這桌雞宴，只要學(xué)會(huì)醬料的調(diào)制，相同的食材就可以變換出不同的味道。跟隨陜西新東方廚師學(xué)校教師的腳步，趕緊學(xué)起來(lái)，瞬間提升聚會(huì)逼格！

一、醬油雞

【食材】肉雞1只、香蔥段、姜片、蒜頭、紅尖椒圈各50克、鹽50克、冰糖100克、老抽、鮮醬油各50克、自制香料50克、蝦干50克、二湯適量

【自制香料配比】草果、干沙姜、桂皮、八角各8克、丁香1克、香葉2克、花椒、小茴香、陳皮各5克

【制作方法】

1、雞肉放入冰水中浸泡30分鐘備用；

2、香蔥段、姜片、蒜頭、紅尖椒圈、蝦干入鍋炒香，加3千克二湯、鮮醬油、老抽、冰糖、鹽、味粉、香料，大火煮沸，下入備好的雞肉煮20分鐘，離火浸泡20分鐘；

3、撈出雞肉切好，綠葉點(diǎn)綴即可。

二、私房蜜汁雞肉串

【食材】雞胸肉、洋蔥、蛋清、蜂蜜、海鮮醬、豉油雞汁、糖、鹽、花椒粉、孜然粉適量

【制作方法】

1、洋蔥切取1/5，切碎粒；

2、雞胸肉切肉丁加調(diào)味料(李錦記豉油雞汁、糖、鹽、花椒粉、孜然粉)；

3、放半只蛋清，肉丁和調(diào)味料抓勻，冷藏10分鐘，肉丁串簽；

4、平底鍋倒油，鍋熱調(diào)至小火，肉串?dāng)傚佒卸啻畏�面，待兩面焦黃刷蜜汁(蜂蜜、海鮮醬1:2）即可。

三、茄汁雞翅

【食材】雞翅、姜片、料酒、蠔油、鹽、番茄沙司適量

【制作方法】

1、雞翅洗凈用刀劃口，放姜片、料酒、蠔油、鹽腌制半小時(shí)以上；

2、鍋中倒油，五至六成熱時(shí)放入雞翅，煎至兩面金黃，盛出放入碗中待用；

3、鍋中留底油，倒入番茄沙司、糖、鹽翻炒均勻；

4、下入煎好的雞翅翻炒均勻，蓋上鍋蓋煮沸，再揭開(kāi)鍋蓋大火收汁即可。

四、意大利橙汁雞排

【食材】去骨雞腿排、鹽、黑胡椒粉、柳橙果醬、醬油、果醋適量

【制作方法】

1、去骨雞腿排上均勻戳小孔，兩面撒上鹽、黑胡椒粉，放入冰箱腌24小時(shí)入味；

2、柳橙果醬1大匙、醬油1大匙、果醋2小匙混成醬汁；

3、腌好的雞腿排擦干調(diào)料,放入平底鍋中兩面煎熟；

4、雞排煎熟時(shí)將醬汁倒入快速拌勻,小火煮至收汁即可。