文章摘要:爆墨魚花是浙江溫州地區(qū)傳統(tǒng)名菜,墨魚肉鍥花刀,燒熟后片片墨魚卷曲成麥穗狀,造型美觀。沒有深厚的功底,難以發(fā)揮特色,是一種刀工、火候并重的名肴。色澤潔白,脆嫩爽口,鮮香味美。
爆墨魚花是浙江溫州地區(qū)傳統(tǒng)名菜,溫州人以墨魚作原料,能制作很多菜肴,以爆墨魚花有特色。墨魚肉鍥花刀,燒熟后片片墨魚卷曲成麥穗狀,造型美觀。沒有深厚的功底,難以發(fā)揮特色,是一種刀工、火候并重的名肴。色澤潔白,脆嫩爽口,鮮香味美。陜西新東方烹飪學(xué)校教你做做正宗的爆墨魚花。
主料:墨魚
輔料:淀粉
調(diào)料:大蒜 小蔥 姜 鹽 味精 胡椒粉 黃酒 豬油
做法:
1、將墨魚肉上剞麥穗花刀,再切成5 厘米、寬2.5 厘米的長(zhǎng)方塊;
2、取小碗一只,放入精鹽、黃酒、胡椒粉、白湯75毫升和濕淀粉,調(diào)成芡汁;
3、取兩只炒鍋,分別置旺火上,一只加清水1000毫升燒沸;
4、一只下入熟豬油燒熱;
5、先將墨魚投入沸水鍋中一氽,立即撈出,瀝去水;
6、接著投入七成熱的油鍋中炸至八成熟,倒入漏勺,瀝去油;
7、原炒鍋留底油25 克,下入蒜末、蔥末、姜未煸香,倒進(jìn)墨魚,烹入芡汁,快速翻炒,使鹵汁緊包墨魚即成。
烹飪技巧:
1、“爆墨魚花”要求刀工精細(xì);
2、“爆墨魚花”要旺火速烹;
3、因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備熟豬油1000克。
培養(yǎng)具備烹飪技能專門人才
學(xué)習(xí)西點(diǎn)創(chuàng)造正宗幸福味道
理實(shí)結(jié)合掌握精湛西餐技術(shù)
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