學(xué)烹飪-浙江爆墨魚花家常做法

2017-08-31 12445

文章摘要:爆墨魚花是浙江溫州地區(qū)傳統(tǒng)名菜,墨魚肉鍥花刀,燒熟后片片墨魚卷曲成麥穗狀,造型美觀。沒有深厚的功底,難以發(fā)揮特色,是一種刀工、火候并重的名肴。色澤潔白,脆嫩爽口,鮮香味美。

學(xué)烹飪-浙江爆墨魚花家常做法
學(xué)烹飪-浙江爆墨魚花家常做法

爆墨魚花是浙江溫州地區(qū)傳統(tǒng)名菜,溫州人以墨魚作原料,能制作很多菜肴,以爆墨魚花有特色。墨魚肉鍥花刀,燒熟后片片墨魚卷曲成麥穗狀,造型美觀。沒有深厚的功底,難以發(fā)揮特色,是一種刀工、火候并重的名肴。色澤潔白,脆嫩爽口,鮮香味美。陜西新東方烹飪學(xué)校教你做做正宗的爆墨魚花。

主料:墨魚

輔料:淀粉

調(diào)料:大蒜 小蔥 姜 鹽 味精 胡椒粉 黃酒 豬油

做法:

1、將墨魚肉上剞麥穗花刀,再切成5 厘米、寬2.5 厘米的長(zhǎng)方塊;

2、取小碗一只,放入精鹽、黃酒、胡椒粉、白湯75毫升和濕淀粉,調(diào)成芡汁;

3、取兩只炒鍋,分別置旺火上,一只加清水1000毫升燒沸;

4、一只下入熟豬油燒熱;

5、先將墨魚投入沸水鍋中一氽,立即撈出,瀝去水;

6、接著投入七成熱的油鍋中炸至八成熟,倒入漏勺,瀝去油;

7、原炒鍋留底油25 克,下入蒜末、蔥末、姜未煸香,倒進(jìn)墨魚,烹入芡汁,快速翻炒,使鹵汁緊包墨魚即成。

烹飪技巧:

1、“爆墨魚花”要求刀工精細(xì);

2、“爆墨魚花”要旺火速烹;

3、因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備熟豬油1000克。

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