文章摘要:由小龍蝦和一種特殊的的配料十三香,并配以辣椒、花椒、蔥姜蒜鹽糖、洋蔥、青椒等材料燒制而成。口感豐富有層次,有營養(yǎng)。陜西新東方烹飪學校教你做江蘇十三香小龍蝦的正宗做法。
由小龍蝦和一種特殊的的配料十三香,并配以辣椒、花椒、蔥姜蒜鹽糖、洋蔥、青椒等材料燒制而成。麻、辣、鮮、香、甜、嫩、酥,口感豐富有層次,有營養(yǎng)。陜西新東方烹飪學校教你做江蘇十三香小龍蝦的正宗做法。
主料:小龍蝦
輔料:蔥段 花椒 大蒜頭 洋蔥塊 姜片 青椒塊
做法:
1、油鍋開大火,倒入菜籽油1升,放入辣椒;
2、燒油溫至200℃(冒青煙)后,倒入小龍蝦油炸;
3、炸至小龍蝦殼變紅,撒入前面準備好的蔥段、花椒等配料進行翻炒;
4、放入鹽、糖翻炒;
5、關小火,使其浸味;
6、加入小半炒勺的十三香粉,繼續(xù)翻炒;
7、適當加入生抽、蠔油、麻油、啤酒、雞精、香菜等調(diào)味,之后再翻炒2分鐘即可。
烹飪技巧:
1、小龍蝦身上好要有點點的亮珠子才正宗、好味;
2、用糖代替味精,放糖能起到提鮮的作用;
3、鹽要提前放,這樣容易入味;
4、買回蝦之后,好先放入水中養(yǎng)一天,使其吐凈體內(nèi)的泥沙。
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