學(xué)烹飪-廣東酸菜魷魚家常做法

酸菜魷魚是一道廣東省的特色傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。酸菜魷魚味道鮮美，廣受大眾好評(píng)。陜西新東方烹飪學(xué)校教你做正宗的酸菜魷魚。

主材：魷魚 泡酸菜 青尖椒 芹菜

配料：泡椒 姜 蒜

調(diào)料：鹽 糖 生抽 料酒 米醋

做法：

1、魷魚剝?nèi)ネ饷娴哪�，洗干凈，分成大塊；

2、斜切花刀，再改刀成小塊；

3、泡酸菜提前浸泡2小時(shí)，去部分鹽份，洗凈切小粒，干鍋炒掉水汽；

4、泡辣椒切小段，姜蒜切末，青辣椒和芹菜切段。炒干的酸菜裝出備用；

5、另起鍋，涼水入鍋煮至魷魚剛剛開始打卷，鍋中水將來未開時(shí)迅速撈出；

6、起油鍋，小火炒香姜蒜末，加入酸菜和泡椒炒出香味，加入青椒和芹菜，加少許鹽炒至青椒稍變軟；

7、加入焯過水的魷魚，烹少許料酒，加入生抽翻炒均勻，沿鍋邊烹入少許米醋即可。

烹飪技巧：

1、酸菜可用其它有酸味的泡菜代替；

2、酸菜很咸，要提前泡水去除鹽分；

3、酸菜先炒干再用油炒更出味；

4、魷魚提前焯過，入鍋不宜久炒，否則易老。