學(xué)烹飪-四川陳皮牛肉正宗做法

陳皮牛肉色澤紅亮，質(zhì)地酥軟，麻辣回甜，陳皮味香。采用中藥陳皮和牛肉搭配，并加以各種佐料做成的一道菜。該菜具有止咳化痰、生津開胃、順氣消食等功效，還可以治療維生素C缺乏癥。在許許多多的名菜中，用佐料出名的也要數(shù)川菜的“陳皮牛肉”。陜西新東方烹飪學(xué)校教你做陳皮牛肉。

主料：牛肉

輔料：陳皮 干辣椒 花椒 姜 蔥

調(diào)料：鹽 紹酒 白糖 麻油 紅油 湯

做法：

1、牛肉洗凈，去筋、切成片，盛入碗內(nèi)加鹽、紹酒、姜、蔥拌均勻，腌約20 分鐘；

2、陳皮用溫水泡后切成小塊待用；

3、炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，下牛肉片炸至表面變色，水分快干時撈起；

4、炒鍋放油40 克，油熱后加干辣椒、花椒、陳皮炒出香味，再放蔥、姜、牛肉、鹽、紹酒、白糖，湯煮開；

5、改用中火收汁，汁快干時加入紅油、麻油翻勻出鍋即可。

烹飪技巧：

1、炸牛肉時要注意掌握火候，不能把牛肉皮炸焦；

2、收汁時不要收得太干。