廚師速成培訓 廚師速成培訓班 廚師速成培訓學校

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廚師速成培訓課程介紹：

炒菜，可以說是基本的也是應(yīng)用廣泛的烹飪技法。炒菜就是選用質(zhì)地新鮮的烹飪食材，經(jīng)過加工或采用適當?shù)妮o助措施，滑油或焯水后，放入燒熱的油鍋中，用旺火或中火迅速翻炒，加入調(diào)味料做成菜的烹調(diào)技法。炒制的食材大都加工成較小的絲、條、段、塊，動物性食材往往先經(jīng)過上漿處理后再滑油至斷生，再用旺火翻炒至入味成菜。而小炒就是利用大眾化的食材，在較短的時間里，用大火完成不同口味的菜肴。用經(jīng)濟的價格、簡便的操作，快速的時間來完成一道滿意的菜肴，是多數(shù)人對小炒的要求。小炒常見有生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒等烹飪技法。

培訓內(nèi)容：

招牌菜類：水煮墨魚仔、荊沙財魚、油爆雙花、香辣花甲王、孜然香脆骨、金面鱔魚絲、泡椒半條魚、客家豆腐煲、龍井水晶蝦、水煮雙花、發(fā)絲牛白葉、鐵鍋大白刁、冷鍋鴨、蒙古烤牛肉、私房牛腩、雙椒魚頭、鐵鍋黃鴨叫、石鍋雞、孔雀武昌魚、脆皮豬手、沸騰豆花魚、饞嘴牛蛙、菊花魚、干燒小桂魚、香辣沸騰魚、鍋燒老鴨、黃金排骨、開邊燒鱸魚、干鍋牛雜、鐵鍋江鰱、酥炸銀針魚、雪菜小黃魚、姜辣鳳爪、老黃瓜燉泥鰍、柴火豆腐、口味肥腸、房山小花菇、辣味一口酥、臘鴨燜藕、大碗酸菜魚、干鍋手撕筍等。

涼菜類：油潑松花蛋、紅油粉絲、刀拍黃瓜、口味黑木耳、皮蛋拌豆腐、馓子拌皮蛋、涼拌支竹、三色海帶絲、涼拌毛豆、嗆拌生菜、紅油豆腐絲等

爆炒類：火爆腰花、爆炒豬肝、蔥爆牛肉、爆炒雞雜、宮保雞丁、三色肉丁、湘味炒三丁、酸菜爆肚片、宮爆豬肝、宮爆肥腸、腰果炒雞丁、爆炒鴨腸等。

干鍋類：干鍋千頁豆腐、干鍋茶樹菇、干鍋手撕包菜、干鍋花菜、干鍋干黃瓜、干鍋手撕雞、干鍋娃娃菜、干鍋雞雜、干鍋鴨三件、干鍋土豆片、干鍋手撕面筋等。

熱炒類：泡藕炒雞雜、魚香肉絲、香干回鍋肉、泡菜苕粉肉絲、回鍋牛肉、青椒肉絲、千張肉絲、鍋巴肉片、麻辣肚絲、番茄炒蛋、松仁玉米、家常豆腐、蘿卜干炒臘肉、干媽炒豬肚、雙椒回鍋肉、香菇肉片、木須肉、松子五彩玉米、杭椒金錢肚、霉千張回鍋肉、蒜香碎肉丁、土芹菜肉絲、尖椒杏鮑菇、橄欖四季豆、五花長豆角、臘肉菜薹、臘肉泥蒿、糖醋里脊、糖醋魚片、臘肉炕豆絲、野山筍炒牛肚、花肉手撕包菜、鹵藕炒牛肉等。

煲仔類：番茄牛腩煲、咸魚茄子煲、腐竹牛腩煲、香菇滑雞煲、干撈粉絲煲、魚丸粉絲煲、香菇排骨煲、黃豆蹄花煲、鐵板牛肉、鐵板腰花、鐵板蝦仁粉絲等。

小炒類：農(nóng)家小炒肉、小炒雞肫、小炒豬肝、小炒腰花、小炒黃牛肉、土匪豬肝、小炒雞蛋干、小炒金錢肚、小炒豬肚尖、小炒黑木耳、小炒荷包蛋、小炒魷魚花、小炒臘豬臉、小炒鴨血、小炒脆骨、小炒鴨腸等。

時蔬類：手撕包菜、蒜蓉油麥菜、炒空心菜、耗油生菜、上湯漢菜、魚香茄子、酸辣土豆絲、清炒娃娃菜、蒜蓉西蘭花、虎皮青椒、豆角茄子、清炒西芹、山椒萵苣絲等。

干煸類：小魚小蝦、干煸土豆絲、干煸藕絲、干煸刁子魚、干煸辣子雞、虎皮青椒、干煸四季豆、西部小河蝦、開心茄排、椒鹽藕夾、椒鹽香菇、椒鹽玉米粒、椒鹽基圍蝦、椒鹽里脊、干煸霉千張等。

燒燜燉類：魚頭燉豆腐、面筋燒肉、紅燒田雞、紅燒鱔魚、蘿卜燉牛肉、毛氏紅燒肉、紅燒魚塊、啤酒燒鴨、板栗燒仔雞、辣子雞丁、大碗胖頭魚、麻辣蝦球、紅燒全魚、麻婆豆腐、紅燒茄子、茄子燒油條、板栗燒仔雞、素雞燒肉、臭豆腐燒排骨、小雞燉蘑菇、魚香日本豆腐、香干鶉蛋燒肉、東北地三鮮、四季豆燒肉、腐竹燒肉、家常帶魚、豆腐燒魚雜、大碗魚頭、土豆燒牛肉、紅燒蹄花、豬肉燉粉條、土豆燜雞、玉米燉排骨、蘿卜燉牛肉、蛋白紅燒肉、紅燒鱸魚、豆瓣鯽魚、蛋白燒排骨、可樂雞翅等。

干燒類：干燒大白刁、干燒糍粑魚、干燒四素、干燒鱸魚、干燒帶魚、干燒剝皮魚、干燒魚泡、干燒雞中翅等。

香煎類：香煎剝皮魚、香煎鱸魚、小蔥煎豆腐、香煎糍粑魚、青椒斬蛋、韭菜煎雞蛋、香椿煎蛋、蠔仔煎、蒜苗煎素雞等。

白灼類：白灼基圍蝦、白灼牛百葉、白灼西蘭花、白灼金針菇、白灼廣東菜心、白灼芥藍、白灼生菜、白灼小河蝦等。

水煮類：水煮肉片、水煮牛肉、水煮魚片、水煮基圍蝦、水煮腰花、水煮毛血旺、水煮牛百葉等。

鐵板類：鐵板腰花、鐵板基圍蝦、鐵板水晶粉、鐵板牛肉、鐵板杏鮑菇、鐵板日本豆腐、鐵板花甲、鐵板腰花、鐵板茄子、鐵板魷魚須等。

蒸菜類：清蒸鱸魚、肉末蒸雞蛋、開邊基圍蝦、蒜蓉扇貝、粉蒸肉、梅菜扣肉、蒜蓉粉絲娃娃菜、豉汁蒸排骨、花甲蒸雞蛋、鯽魚蒸蛋、臘肉蒸豆角、鮮香菇蒸雞蛋、豉油皇蒸魚尾、粉蒸排骨、剁椒蒸芋頭等。

主食類：玉米烙、干炒牛河、黯然銷魂飯、南瓜餅、揚州炒飯、花式炒面、花式炒粉、清湯面、雞蛋軟餅等。

圍邊雕刻：果蔬串花、果蔬雕刻、器皿圍邊、餐具裝飾、菜肴搭配等。

湯菜類：上湯漢菜、上湯娃娃菜、汪集土雞湯、排骨藕湯、魚頭豆腐湯、紫菜蛋湯、三鮮湯、豬肝湯、鯽魚蘿卜絲、香菇豬肚湯等。

陜西新東方烹飪學校是西北地區(qū)規(guī)模較大的專業(yè)廚師烹飪高技能人才培訓單位，開設(shè)1-3個月的廚師速成培訓班，可以定制學習百余款烹飪菜品，讓你快速學好烹飪技術(shù)，能夠自己創(chuàng)業(yè)，為家人烹制美食。